Ingrediente:
1 kg de coji de pepene cintarite dupa ce au fost fierte in apa cu otet
1 kg de zahar
1/2 l de apa
zeama de lamiie 50 ml
vanilie
Mod de preparare:
De la pepeni, se intrebuinteaza partea alba de la coaja ( care poate fi oricat de groasa ) impreuna cu o portiune foarte subtire de miez rosu 2-3 mm; coaja verde se indeparteaza.
Partea alba se taie in felii cu latimea 3-4 cm si cu grosimea cit grosimea cojii albe , apoi feliile se taie pe grosime ( transversal) in felioare de 1 cm latime. Este preferat sa se taie cu cutitul riglat ca sa fie cit mai aspectoase; in acest caz felioarele vor fii mai late de cca 2 cm (eu le-am taiat dupa ochi). Pentru 1 kg si jumatate de coji fasonate se pun la fiert 2 l de apa cu 300 ml de otet de 9 grade. Cind apa clocoteste , se adauga cojile si se lasa sa fiarba in clocot circa 1 ora sau mai mult (eu le-am fiert 2 h) pina cind acestea capata un aspect sticlos , transparent. Otetul le intareste imediat ; de aceea fierb greu . Dar acesta este si scopul acestui procedeu ca sa mentina forma. Daca se fierb direct in sirop, fara sa fie fierte , in prealabil , in apa cu otet , se vor inmuia prea mult si se vor deforma. Dupa aceea , se pun in strecuratoare, se limpezesc bine la un jet de apa , se scurg, chiar se preseaza putin cu mana in strecuratoare, apoi se cantaresc . Greutatea cojilor va fii egala cu greutatea zaharului adaugat.
Zaharul ( 1 kg) se dizolva in 1/2 l de apa si cind siropul da in clocot , se pun cojile de pepene , zeama de lamiie si vanilia. Se fierbe pina se leaga siropul.
Tuesday, May 3, 2011
Monday, May 2, 2011
Zacusca de fasole
Ingrediente:
# 2 kg fasole uscata alba sau pestrita
# 2 kg ardei kapia/gogosari sau combinat
# 1 kg ceapa
# 1 kg rosii (sau un litru de bulion)
# 1 litru ulei
# 1 plic pikant fix dulce/iute
# 5-6 foi de dafin
# 1 legatura buna de frunze de patrunjel si telina
# sare, piper, cimbru, maghiran
# optional 4-5 linguri de zahar
Mod de preparare:
Fasolea se spala si se pune la inmuiat, cu o seara inainte, in apa rece cat sa acopere cu vreo 10-15 cm. Se pune apoi la fiert in 5 litri de apa rece cu putina sare. Se lasa sa fiarba la foc foarte mic vreo doua ore, aveti grija sa nu se prinda. Puneti sub oala in care fierbe fasolea o plita de fonta mai groasa, daca aveti. In timp ce fierbe fasolea curatati ceapa, curatati rosiile de pielite iar ardeii cum preferati: ii curatati tocati marunt si ii puneti la prajit sau ii coaceti si ii curatati de pielite si seminte. Ceapa se toaca mare si se pune la calit in 0,5 l ulei. Cand s-a inmuiat, se adauga rosiile taiate mare, apoi ardeii caliti sau copti.
Dupa ce a fiert fasolea, scurgeti zeama, daca este cazul si puneti-o impreuna cu ceapa, rosiile si ardeii sa se racoreasca putin, pentru a le putea mixa impreuna. In timp ce mixati, adaugati restul de ulei, plikul de pikant fix, condimente, sare si piper dupa gust, eventual zahar, cine doreste. Lasati sa fiarba la foc mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda, vreo 20 de minute.
# 2 kg fasole uscata alba sau pestrita
# 2 kg ardei kapia/gogosari sau combinat
# 1 kg ceapa
# 1 kg rosii (sau un litru de bulion)
# 1 litru ulei
# 1 plic pikant fix dulce/iute
# 5-6 foi de dafin
# 1 legatura buna de frunze de patrunjel si telina
# sare, piper, cimbru, maghiran
# optional 4-5 linguri de zahar
Mod de preparare:
Fasolea se spala si se pune la inmuiat, cu o seara inainte, in apa rece cat sa acopere cu vreo 10-15 cm. Se pune apoi la fiert in 5 litri de apa rece cu putina sare. Se lasa sa fiarba la foc foarte mic vreo doua ore, aveti grija sa nu se prinda. Puneti sub oala in care fierbe fasolea o plita de fonta mai groasa, daca aveti. In timp ce fierbe fasolea curatati ceapa, curatati rosiile de pielite iar ardeii cum preferati: ii curatati tocati marunt si ii puneti la prajit sau ii coaceti si ii curatati de pielite si seminte. Ceapa se toaca mare si se pune la calit in 0,5 l ulei. Cand s-a inmuiat, se adauga rosiile taiate mare, apoi ardeii caliti sau copti.
Dupa ce a fiert fasolea, scurgeti zeama, daca este cazul si puneti-o impreuna cu ceapa, rosiile si ardeii sa se racoreasca putin, pentru a le putea mixa impreuna. In timp ce mixati, adaugati restul de ulei, plikul de pikant fix, condimente, sare si piper dupa gust, eventual zahar, cine doreste. Lasati sa fiarba la foc mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda, vreo 20 de minute.
Sos iute
Ingrediente:
20 bucati gogosari
20 bucati ardei kapia rosii
20 bucati ardei iute
1 radacina de telina
frunzele unei teline
2-3 legaturi patrunjel
o cescuta ulei
o cescuta otet
2 linguri miere de albine
2 linguri sare mare
Mod de preparare:
Cureti ardeii si gogosarii, dai pe robot sau pe masina de carne cu sita mica.Telina o dai pe razatoare. Incorporezi toate ingredientele,dai pe foc pentru 10 minute de clocot, adaugi frunzele de patrunjel si de telina.Asezi sosul in borcane,capsezi si sterilizezi 10 minute din momentul in care incepe sa fiarba sosul in borcane.Lasi sa se raceasca in cuptor. Se pastreaza foarte bine in beci sau in camara. Folosesti cate o lingurita la orice sos,la pizza, la fripturi,tocanite,sarmale,sau chiar la ciorba.Atentie ca este foarte iute.
20 bucati gogosari
20 bucati ardei kapia rosii
20 bucati ardei iute
1 radacina de telina
frunzele unei teline
2-3 legaturi patrunjel
o cescuta ulei
o cescuta otet
2 linguri miere de albine
2 linguri sare mare
Mod de preparare:
Cureti ardeii si gogosarii, dai pe robot sau pe masina de carne cu sita mica.Telina o dai pe razatoare. Incorporezi toate ingredientele,dai pe foc pentru 10 minute de clocot, adaugi frunzele de patrunjel si de telina.Asezi sosul in borcane,capsezi si sterilizezi 10 minute din momentul in care incepe sa fiarba sosul in borcane.Lasi sa se raceasca in cuptor. Se pastreaza foarte bine in beci sau in camara. Folosesti cate o lingurita la orice sos,la pizza, la fripturi,tocanite,sarmale,sau chiar la ciorba.Atentie ca este foarte iute.
Gem de corcoduse galbene
Ingrediente:
Pentru ~12 borcane de 350 g aveti nevoie de:
6 kg de corcoduse bine coapte
1,5 kg zahar pentru gem
200 g zahar pentru nectar
1 plic sare de lamaie
2 plicuri gel fix 3:1
Se pun corcodusele in apa rece, se spala bine si se scot din apa bine scurse, direct intr-o oala mare. Adaugati 500 g zahar si puneti oala la fiert la foc mic, amestecand din cand in cand, cam o ora.
Dati corcodusele cu tot cu zeama printr-o sita cu gauri mai mari si puneti la fiert totul, la foc mic, inca 15-20 minute, sa se mai lege. Amestecati 1 kg de zahar cu gel fix si sarea de lamaie, adaugati totul peste gem si mai fierbeti 3-4 minute (conform indicatiilor de pe plic).
Pentru ~12 borcane de 350 g aveti nevoie de:
6 kg de corcoduse bine coapte
1,5 kg zahar pentru gem
200 g zahar pentru nectar
1 plic sare de lamaie
2 plicuri gel fix 3:1
Se pun corcodusele in apa rece, se spala bine si se scot din apa bine scurse, direct intr-o oala mare. Adaugati 500 g zahar si puneti oala la fiert la foc mic, amestecand din cand in cand, cam o ora.
Dati corcodusele cu tot cu zeama printr-o sita cu gauri mai mari si puneti la fiert totul, la foc mic, inca 15-20 minute, sa se mai lege. Amestecati 1 kg de zahar cu gel fix si sarea de lamaie, adaugati totul peste gem si mai fierbeti 3-4 minute (conform indicatiilor de pe plic).
Ghiveci la borcan
Ingrediente:
* 1,2-1,5 kg vinete
* 1,2-1,5 kg morcovi
* 1 kg ceapa
* 1 kg ardei kapia rosu/gogosari
* 1,2-1,5 kg rosii
* 1-2 dovlecei (500-600 g)
* 2 peperoni
* 1 telina mai mare sau 2 mai mici
* 1 pastarnac
* 4-5 legaturi verdeturi (telina, patrunjel)
* 5-6 foi de dafin
* 1 lingurita usturoi granulat
* 100 g zahar
* 1 litru ulei
* 1 plic pikant fix dulce/iute
* cimbru, maghiran, boia, piper, sare dupa gust
Mod de preparare:
Cand nu mai ai loc in congelator, si nu numai atunci, merge de minune un ghiveci la borcan. Se poate servi ca atare, ca garnitura langa orez, fripturi sau pentru diferite preparate: orez cu legume, ciorbe, tocanite si chiar la fripturi cu legume la tava.
Coaceti vinetele, curatati-le si puneti-le la scurs. Curatati de coaja celelalte legume, rosiile de pielite, ardeii/gogosarii de cotoare si seminte, spalati verdeturile. Tocati nu prea marunt cepele, telina si dovlecelul cubulete, morcovii si pastarnacul felii subtiri, ardeii fasiute, rosiile felii iar verdeturile mai marunt. Taiati peperoni feliute subtiri.
Impartiti uleiul in doua oale si puneti-l la incins. In prima puneti la calit ardeii, iar dupa cateva minute adaugati rosiile si dovleceii. In cealalta oala puneti la calit ceapa, morcovii, telina si pastarnacul. In aceasta puneti si 0.5 l apa ca sa se inmoaie bine. Lasati sa se caleasca, amestecand in amandoua, pana scade zeama, cam 30 de minute.
Puneti totul la fiert impreuna intr-una din cele doua oale, adaugati vinetele tocate nu prea marunt, verdeturile tocate, plicul de pikant fix, condimentele si lasati sa fiarba la foc mic inca 25-30 de minute, amestecand din cand in cand, ca sa nu se prinda.
Intre timp pregatiti borcanele: asezati-le pe un prosop de bucatarie intr-o cratita, umpleti 2/3 din cratita cu apa rece si puneti-o la foc mic. Cand se infierbanta bine borcanele umpleti-le cu ghiveci cat mai bine si strangeti capacele. Dupa ce ati umplut toate borcanele puneti-le la sterilizat pana a doua zi.
Puneti borcanele in camara plina si le veti folosi cu placere la iarna.
Cine doreste poate sa mixeze amestecul si va obtine o zacusca de morcovi foarte buna.
* 1,2-1,5 kg vinete
* 1,2-1,5 kg morcovi
* 1 kg ceapa
* 1 kg ardei kapia rosu/gogosari
* 1,2-1,5 kg rosii
* 1-2 dovlecei (500-600 g)
* 2 peperoni
* 1 telina mai mare sau 2 mai mici
* 1 pastarnac
* 4-5 legaturi verdeturi (telina, patrunjel)
* 5-6 foi de dafin
* 1 lingurita usturoi granulat
* 100 g zahar
* 1 litru ulei
* 1 plic pikant fix dulce/iute
* cimbru, maghiran, boia, piper, sare dupa gust
Mod de preparare:
Cand nu mai ai loc in congelator, si nu numai atunci, merge de minune un ghiveci la borcan. Se poate servi ca atare, ca garnitura langa orez, fripturi sau pentru diferite preparate: orez cu legume, ciorbe, tocanite si chiar la fripturi cu legume la tava.
Coaceti vinetele, curatati-le si puneti-le la scurs. Curatati de coaja celelalte legume, rosiile de pielite, ardeii/gogosarii de cotoare si seminte, spalati verdeturile. Tocati nu prea marunt cepele, telina si dovlecelul cubulete, morcovii si pastarnacul felii subtiri, ardeii fasiute, rosiile felii iar verdeturile mai marunt. Taiati peperoni feliute subtiri.
Impartiti uleiul in doua oale si puneti-l la incins. In prima puneti la calit ardeii, iar dupa cateva minute adaugati rosiile si dovleceii. In cealalta oala puneti la calit ceapa, morcovii, telina si pastarnacul. In aceasta puneti si 0.5 l apa ca sa se inmoaie bine. Lasati sa se caleasca, amestecand in amandoua, pana scade zeama, cam 30 de minute.
Puneti totul la fiert impreuna intr-una din cele doua oale, adaugati vinetele tocate nu prea marunt, verdeturile tocate, plicul de pikant fix, condimentele si lasati sa fiarba la foc mic inca 25-30 de minute, amestecand din cand in cand, ca sa nu se prinda.
Intre timp pregatiti borcanele: asezati-le pe un prosop de bucatarie intr-o cratita, umpleti 2/3 din cratita cu apa rece si puneti-o la foc mic. Cand se infierbanta bine borcanele umpleti-le cu ghiveci cat mai bine si strangeti capacele. Dupa ce ati umplut toate borcanele puneti-le la sterilizat pana a doua zi.
Puneti borcanele in camara plina si le veti folosi cu placere la iarna.
Cine doreste poate sa mixeze amestecul si va obtine o zacusca de morcovi foarte buna.
Patrunjel la borcan pentru iarna
Ingrediente:
patrunjel
sare
Mod de preparare:
Patrunjelul se spala si se toaca marunt. Peste el se pune sare, se amesteca, dupa care se baga in borcan, indesandu-se cu o lingura. Trebuie sa ii punem sare indeajuns, pentru a nu se strica. Borcanele se baga in debara la rece pentru iarna.
patrunjel
sare
Mod de preparare:
Patrunjelul se spala si se toaca marunt. Peste el se pune sare, se amesteca, dupa care se baga in borcan, indesandu-se cu o lingura. Trebuie sa ii punem sare indeajuns, pentru a nu se strica. Borcanele se baga in debara la rece pentru iarna.
Hrean la borcan
Ingrediente:
500g hrean
20g sare
100g apa
50g otet
Mod de preparare:
Hreanul se spala bine, se curata si se da pe razatoare.
Apa si otetul se pun pe foc si se lasa sa pana incepe sa clocoteasca, apoi se toarna peste hrean. Insa inainte se a se turna apa si otetul, hreanul se sareaza si se lasa 30 de minute.
Supa ce sa turnat compozitia pente hrean se lasa 3-4 ore si apoi se pune in borcane.
500g hrean
20g sare
100g apa
50g otet
Mod de preparare:
Hreanul se spala bine, se curata si se da pe razatoare.
Apa si otetul se pun pe foc si se lasa sa pana incepe sa clocoteasca, apoi se toarna peste hrean. Insa inainte se a se turna apa si otetul, hreanul se sareaza si se lasa 30 de minute.
Supa ce sa turnat compozitia pente hrean se lasa 3-4 ore si apoi se pune in borcane.
Subscribe to:
Posts (Atom)