Ardei capia in otet

Ingrediente:
2 kg ardei capia rosu
1/2 l otet de 9 grade
11/2 l apa
250 g zahar sau miere
2linguri de sare
cateva foi de dafin
1 telina frunze
boabe de mustar,enibahar,coriandru,piper
1 hrean


Mod de preparare:
Mod de preparare:
Ardeii se curata de cotoare si seminte si se spala bine.

Intr-o cratita 5 l se pun otetul, apa si toate ingredientele, in afara de hrean apoi se pune pe foc.

Cand lichidul clocoteste, se pun ardeii capia sa intre bine in lichid, si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa aceea se scot cu spumiera si se pun intr-o cratita, continuindu-se la fel, pina cind se termina toata cantitatea de ardei.

Se asaza ardeii unul in altul si apoi se pun cu varfurile in jos in borcane de cite 800 g sau intr-un borcan de 3 l. Dupa asezarea ardeilor se toarna lichidul, avand grija ca acesta sa intre bine printre ardei, se adauga bucati de hrean, iar pe deasupra se pun frunzele de telina.

Borcanele se inched cu capace sau celofan. Ardeii se pot lasa acoperiti cu capace pana a doua zi, pentru a verifica nivelul lichidului in borcane si pentru completari de lichid daca mai este nevoie.

Boia de ardei iute

Ingrediente:
ardei iuti uscati


Mod de preparare:
De ani buni am renuntat sa mai cumpar boia de ardei din piata , asta pentru ca, in primul rind, nu mai sint taranii de alta data, care garantau marfa si la care reveneai in mod constant.

Astfel, am inceput sa cultiv ardei iuti de calitate si fac in casa ori de cite ori este nevoie .

Nu intotdeauna nimeresc: anul trecut am incurcat semintele de ardei , in loc sa iasa chili a iesit ardeiul iute olandez.

Nici o problema, se mai intimpla, ma folosesc de ce am.

Dupa ce incep sa se coaca ardeii, incep sa ii adun si ii insiruiesc pe sfoara, chiar daca mai sint si verzi printre ei, nu se intimpla nimic, ei se vor inrosi toti.

Cind sint foarte bine uscati, indepartez cotorul si ii macin, cu tot cu seminte, in risnita de piper(cea electrica, bineinteles) pina se face o pudra fina si aromata.

Pastrez boiaua in borcan de sticla inchis ermetic si o folosesc foarte mult la gatit, da un gust de iute placut mincarii , tocmai atit cit trebuie .

Ardei iuti in otet

Ardei iuti pentru iarna

Ingrediente:

ardei iuti, 1 l otet, 3 l apa, 4 linguri de sare grunjoasa, 2-3 foi de dafin , cateva boabe de piper.

Se aseaza in borcane ardeii iuti si cativa catei de usturoi. Se fierbe otetul si apa cu ingredientele mentionate , se lasa la racit , apoi se toarna in recipiente. Se capacesc si se pun la camara pentru iarna.

Ketchup de rosii si ardei rosii

Ingrediente:

5 kg ardei kapia rosii si/sau gogosari
4 kg rosii
3 kg ceapa
10 bucati ardei peperoni rosii
2 plicuri pkant fix iute sau dulce-acrisor
800 g zahar
1 litru ulei
2-3 linguri sare
optional 200 ml otet
cateva frunze de telina
cimbru, piper, foi de dafin

Mod de preparare: Se spala ardeii grasi si peperoni si se taie bucati mai mari, indepartand bine semintele si se pun la prajit in 0,5 l ulei pana se inmoaie bine. Lasati la foc mic cam 30 minute amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn.

Separat puneti la prajit in 0,5 l ulei ceapa curata si taiata bucati mai mari, procedand la fel ca si cu ardeii.
Spalati si taiati rosiile bucati mari si puneti-le la fiert la foc mic tot 30 de minute, fara sa adaugati apa. Fierbeti in rosii frunzele de telina legate, apoi indepartati-le.

Lasati sa se racoreasca si mixati ardeii, ceapa si rosiile (vezi video). Puneti la fiert intr-o oala mai mare ardeii si ceapa, peste care strecurati rosiile mixate. Adaugati zaharul, sare, condimente dupa gust si cele doua plicuri de pikant fix si fierbeti la foc mic amestecand ca sa nu se prinda (puteti pune sub oala o tabla, plita sau fonta mai groasa) inca 30 minute.

Asezati borcanele spalate si uscate intr-o cratita cu apa si lasati-le sa se incinga la foc mic apoi cu ajutorul unei palnii mai mari umpleti-le cu ketchup. Strangeti bine capacele si puneti-le la sterilizat intr-un pat de perne si paturi, pana a doua zi.

Pasta de ardei capia

Ingrediente:


2 kg ardei capia
2 linguri miere
2 linguri mustar
2 linguri boia dulce
200 ml ulei
piper, sare

Mod de preparare:

Ardeii se coc, se curata de pielite si seminte si se dau prin maisna de tocat;

Aceasta pasta de ardei se amesteca cu mierea, mustarul, uleiul, boiaua, sare si piper;

Se fierbe pana devine mai concistenta;

Se toarna pasta calda de ardei in borcane, se leaga cu celofan dublu sau se capseaza si se fierb la bain-marie timp de 20 de minute;

Se lasa sa se raceasca pana a doua zi dupa care se depoziteaza la loc racoros.

Ardei iuti la borcan

Ingrediente:
1,5-2 kg kg ardei iuti
1 plic pikant fix iute sau dulce
1 litru otet
200 g zahar
cateva frunze de dafin
putin marar uscat
2 linguri sare
cateva frunze de visin

Mod de preparare: Se taie coditele ardeilor, daca sunt prea lungi si se indeasa bine in borcane. Puneti la fiert 1 litru de otet cu 2 litri de apa, sarea, zaharul, mararul si dafinul iar cand clocoteste adaugati plicul de pikant fix.

Puneti borcanele intr-o tava cu 2-3 degete de apa si asezati-o la foc mic, langa oala in care clocoteste zeama. Cand se infierbanta bine apa din tava turnati cu un polonic zeama clocotita peste ardei pana se umplu borcanele. Stingeti focul, mai lasati cateva minute sa patrunda zeama in ardei, completati pana sus (cine doreste poate acoperi cu frunze de visin) si strangeti bine capacele cu un prosop de bucatarie, apoi dati-le la perne pana a doua zi.