Ciuperci in oţet

Ingrediente:
Pentru 10 kg ciuperci curatate:
* 2 l oţet,
* 400 g sare,
* 40 g piper boaba,
* 50 g foi de dafin,
* 20 g cuisoare (facultativ),
* 30 g marar,
* 4 l apa.


Mod de preparare:
Ciupercile proaspete se curata, se sorteaza dupa marime, se spala in mai multe ape reci si se pun la scurs intr-o sita, intr-un vas emailat se pun apa, oţetul si sarea. Se amesteca bine pana se dizolva sarea, apoi se adauga ciupercile si se pune vasul la foc pentru fierbere. Cind solutia a dat in fiert se indeparteaza spuma, se adauga condimentele si se rnai fierbe cca 25 minute, timp in care se amesteca componentele, dupa care se lasa sa se raceasca. Ciupercile se scot cu paleta si se asaza in borcane, care se umplu cu solutia pregatita (rece). Se toarna la suprafata putin ulei si se leaga, se pastreaza la loc uscat si racoros.

Ciuperci marinate

Ingrediente

5 kg ciuperci
500 ml ulei
5 lingurite piper pisat
5 foi dafin
15 linguri otet
sare


Mod de preparare:

Ciupercile se spala in cateva ape si se pun la foc intr-o cratita cu ulei si putina sare;

Dupa ce au dat un clocot, se mai tin 10 min, apoi se adauga cateva linguri de otet, piperul pisat, foile de dafin, sare dupa gust;

Se aseaza in borcane, se leaga cu hartie pergament si se fierb o ora la bain-marine.