Gogosari umpluti

Ingrediente:
1 1/2kg. varza
200 gr. morcovi si telina
150 gr. ceapa
100 gr. ardei gras
150 ml ulei
o foaie de dafin
frunze de telina
cimbru
marar
1/2 lingurita de piper macinat
sare
otet
25 de gogosari


Mod de preparare:
Se toaca varza si se pune intr-un vas cu 30 gr. de sare. Se toaca ceapa, se da pe razatoare zarzavatul si se caleste in ulei 1-2 minute, dupa care se adauga ardeiul gras taiat si varza bine stoarsa. Se amesteca totul, se pun condimentele si se lasa compozitia pe foc 5 minute. Se umplu gogosarii, se acopera cu rondele subtiri de telina sau de morcovi si se pun in borcane. Otetul cu apa, sare si zahar (20 gr.) se fierbe in citeva clocote. Cind s-a racit, se toarna peste gogosari si se leaga borcanul cu celofan.

Gogosari la otet cu miere

Ingrediente:
5 kg. gogosari, 1 l otet, 3 l apa, 1/2 kg. zahar, 1/2 kg. miere de albine, 4 1/2 linguri
sare grunjoasa, 5 radacini hrean, piper boabe
10-12 frunze foi dafin


Mod de preparare:
Otetul, apa, zaharul, sarea, mierea si condimentele se pun la fiert pina amesetcul clocoteste. Se spala gogosarii, se taie in patru, se curata de seminte foarte bine si se asaza in borcan. Printre gogosari se pun rondele de hrean.
Compozitia care s-a fiert se toarna peste gogosari cind este calduta. Se capseaza borcanele foarte bine.

Gogosari cu ghebe

Ingrediente:
3 kg. ghebe (ciuperci)
5-6 kg. gogosari
1/2 litru ulei
1 cana otet
1 capatana de de usturoi
foi de dafin
piper boabe


Mod de preparare:
Se fierb ghebele dupa ce au fost taiate, dupa dorinta, se taie gogosarii felii si se lasa sa scada in ulei, se amesteca si apoi se fierb impreuna 1/4 ora. Se adauga foi de dafin, piperul, otetul si usturoiul si se mai fierb impreuna inca 1/4 ora. Se pun in borcan si se fierb la "bain marie".
Dupa dorinta

Pasta de gogosari

Ingrediente:
2kg gogosari
2kg ardei capia
1kg ceapa
2kg rosii
2 linguri sare pentru conserve
2 linguri miere
100ml ulei

Mod de preparare:
Se pune uleiul intr-o cratita incapatoare care se pune pe foc,(daca aveti este bine sa puneti o plita groasa sub cratita)Se curata ceapa si se toaca marunt la robot,apoi se pune in cratita sa se inmoaie putin,pana devine sticloasa.Rosiile spalate si curatate de pielita se dau si ele la robot si se adauga peste ceapa.Se lasa acest amestec pe foc,pana se evapora tot lichidul lasat de ceapa si rosii.Intre timp coacem ardeii si gogosarii,ii curatam de pielite si ii tocam la robot sau masina de tocat carne.Cand zeama este bine scazuta la cepa si rosii,adaugam pasta de ardei si gogosati,punem sarea si mierea si lasam pe foc pana se ingroasa bine.Se pune pasta fierbinte in borcane,se pun capacele,sau se leaga cu celofan si se introduc in cuptorul fierbinte(fara foc).Se lasa in cuptor pana se racesc,apoi pot fi puse la camara.

Gogosari umpluti cu varza

Ingrediente:
4 - 5 kg gogosari,
1- 2 kg varza,
0,5 - 1 kg morcovi,
1 telina,
1 lingura sare,
1 - 2 plicuri picant - fix de la Dr. Oetker,
apa,
otet,
zahar conform instructiunilor de pe pachet.

Mod de preparare:
Se spala bine gogosarii si se scot cotoarele. Varza se toaca fideluta si se amesteca cu morcovul si telina rase pe razatoare. Se pastreaza morcovii mai mari pentru a face capacele la gogosarii umpluti.

Compozitia: varza, morcov, telina se amesteca cu sare si se freaca putin cu mainile pentru a se inmuia. Dupa cca. 30 minute umplem gogosarii, apoi punem capace din morcov. Se aseaza in borcane.Pentru a completa bine spatiul ramas printre gogosarii umpluti putem pune gogosari taiati sau felii de morcov. Se pregateste compozitia de picant - fix conform instructiunilor de pe pachet si turnam fierbinte in borcane. Inchidem borcanele (bine umplute) si lasam la temperatura camerei pana a doua zi cand dam la rece. Vor avea un gust deosebit, dulce-acrisor.

Gogosari in mustar

Ingrediente:
2.5 Kg. gogosari, 450gr.mustar, 250 ml ulei, 250 ml otet, 250 gr.zagar sau miere, boabe de piper, sare dupa gust, foi de dafin

Mod de preparare:
Ca si reteta de gogosari in bulion, si aceasta reteta o stiu tot de la "Georg".
Se pun la fiert ingredientele toate(fara gogogsari);cand fierb se adauga gogosarii taiati felii (in 6 sau in 8), si se lasa 10 minute la fiert amestecand din cand in cand. Se dau deoparte sa se racoreasca, apoi se aseaza in borcane spalate si sterilizate in cuptor. (Mie mi-au iesit 4 borcane din alea de 800 gr. cu capac cu filet). Se toarna sosul de mustar peste feliile de gogosari, se inchid bine borcanele si se fierb in baie Marie. Dupa ce incep a fierbe, se lasa 15 minute la fiert. Apoi se lasa borcanele acolo in apa pana se racesc de tot

Gogosari in sos de rosii

Ingrediente

3 kg de gogosari
400 ml ulei
500 ml apa
300 ml otet
100 g zahar
100 g bulion
boabe de
mustar
foi de dafin
sare si piper dupa gust


Mod de preparare

Se fierb toate ingredientele, fara gogosari, timp de 30 de minute;

Se taie gogoosarii felii subtiri, se dau un clocot impreuna cu ce s-a fiert inainte;

Se scot gogosarii, se pun in borcane pana la cca 3/4 din borcan, si se acopera cu sos;

Se leaga borcanele si se pun la racit in paturi.

Gogosari murati

Ingrediente

5 kg gogosari, 2.5 kg ceapa, ardei 10-12 buc, 0.5l otet, 4 linguri zahar, 2 linguri sare


Mod de Preparare

Se taie marunt si se amesteca ingredientele mai sus enuntate, se calesc 15 min, se adauga otetul, zaharul, sarea. Se pune in borcane si se imparte zeama in toate borcanele. Dupa ce se leaga borcanele se dustulesc o jumatate de ora.

Salata de gogosari pentru iarna

Ingrediente:

2 kg de gogosari
1,5 l apa
250 g zahar
3 linguri sare
boabe de piper
foi de dafin
500 ml otet
250 ml ulei
300 g bulion.


Mod de preparare:

Se pune intr-o oala apa, otetul, zaharul, sarea, piperul si foile de dafin, se da un clocot;

Se taie gogosarii feliute si se oparesc in apa cu otet preparata;

Se integreaza uleiul in bulion ca si cum am face o maioneza;

Peste gogosari se pune "maioneza" de bulion, salata obtinuta se pune in borcane sterilizate si se dau la cuptor pt. un sfert de ora;

Dupa asta borcanele se vor pune in mai multe paturi pentru a se raci treptat.

Gogosari traditionali in otet

Ingrediente:

3 kg gogosari
400 ml otet
1,2 l apa
2 linguri de sare (nu cu varf)
2 linguri miere de albine
4 linguri ulei
boabe de piper, enibahar, mustar, foi de dafin
300 g radacini de hrean

Mod de preparare:

Cureti gogosarii si ii tai in sferturi. Faci un bait din apa, otet, mirodenii,sare, miere, ulei. Cand clocoteste, adaugi gogosarii pentru 2 minute, cat sa-si schimbe cuolarea (nu toti gogosarii odata, inainte sa pui urmatoarele ture de gogosari, lasi baitul sa clocoteasca). Scoti gogosarii pe rand intr-un lighean. Umplii cu gogosari borcanele pregatite. Strecori printre gogosari radacini de hrean peste care torni baitzul dat in clocot. Sub borcan, asezi un cutit de inox. Lasi o jumatate de ora, apoi legi cu celofan sau capsezi. Pastrezi in camara.

Gogogsari la borcan

Ingrediente:

5 kg gogosari,
zahar,
ulei,
otet,
sare,
frunza de visin,
radacina de hrean,
foi de dafin,
boabe de piper, enibahar si mustar.

Mod de preparare:

Se curata gogosarii de cotor, se spela si se lasa sa se zvante. Se aseaza gogosarii in tava de aragaz unsa cu ulei. In fiecare gogosar se adauga: o lingura otet,o lingura ulei, o lingurita zahar si un varf de lingurita de sare.

Dai tava cu gogosari la cuptor pentru 35-40 minute. Asezi gogosarii in borcan, adaugi zeama lasata de gogosari in tava, o radacina de hrean, boabe de piper, de enibahar si de mustar, foaie de dafin si frunza de visin.

Capsezi, invelesti in paturi pana a doua zi. Este o muratura deosebit de buna.