Pasta de ardei capia

Ingrediente:


2 kg ardei capia
2 linguri miere
2 linguri mustar
2 linguri boia dulce
200 ml ulei
piper, sare

Mod de preparare:

Ardeii se coc, se curata de pielite si seminte si se dau prin maisna de tocat;

Aceasta pasta de ardei se amesteca cu mierea, mustarul, uleiul, boiaua, sare si piper;

Se fierbe pana devine mai concistenta;

Se toarna pasta calda de ardei in borcane, se leaga cu celofan dublu sau se capseaza si se fierb la bain-marie timp de 20 de minute;

Se lasa sa se raceasca pana a doua zi dupa care se depoziteaza la loc racoros.

Salata de muraturi

Ingrediente:

60 gogosari
1kg morcovi
1,2 telina
1 conopida mare
1l otet
750g ulei
1kg zahar
250g sare
5 catei usturoi

Mod de preparare:
Toate legumele se toaca feliute se adauga zaharul, sarea, otetul uleiul si se lasa pana a doua zi la frigider , apoi se pune compozitia la borcane.

Salata de gogosari pentru iarna

Ingrediente:

2 kg de gogosari
1,5 l apa
250 g zahar
3 linguri sare
boabe de piper
foi de dafin
500 ml otet
250 ml ulei
300 g bulion.


Mod de preparare:

Se pune intr-o oala apa, otetul, zaharul, sarea, piperul si foile de dafin, se da un clocot;

Se taie gogosarii feliute si se oparesc in apa cu otet preparata;

Se integreaza uleiul in bulion ca si cum am face o maioneza;

Peste gogosari se pune "maioneza" de bulion, salata obtinuta se pune in borcane sterilizate si se dau la cuptor pt. un sfert de ora;

Dupa asta borcanele se vor pune in mai multe paturi pentru a se raci treptat.

Ceapa murata

Ingrediente

2 kg de arpagic
1 kg de otet alb
100 g de zahar
frunze de busuioc
4 foi de dafin
6-7 boabe de piper negru
sare


Mod de preparare

Se curata ceapa si se baga in apa calda cu sare, in care s-au pus cateva linguri de otet si se lasa 3 minute, apoi se scoate ceapa, se zvanta si se pune in borcane, se apasa usor pe fiecare ceapa ca sa se umple mai bine borcanele;

Otetul se amesteca cu zaharul, busuiocul, foile de dafin si se da in clocot. Se strecoara amestecul si se toarna in borcane;

In fiecare borcan se pun cateva boabe de piper si frunze de busuioc proaspat. Se inchid bine borcanele si se depoziteaza la loc racoros si intunecos.

Sfecla rosie in otet

Ingrediente:

5 kg sfecla rosie
0,5 l otet
2 radacini de hrean
1 lingurita boabe mustar
1 lingurita boabe piper
3 foi dafin
1 lingurita sare



Mod de preparare:

Sfecla se spala si se coace in cuptor pana se inmoaie, apoi se taie in felii se se aseaza in borcane;

Radacinile de hrean se spala si se curata bine;

Otetul se fierbe cu sarea, foile de dafin, boabele de mustar si piper, hreanul;

Se invelesc borcanele cu carpe ude ca sa nu plesneasca.

Ciuperci marinate

Ingrediente

5 kg ciuperci
500 ml ulei
5 lingurite piper pisat
5 foi dafin
15 linguri otet
sare


Mod de preparare:

Ciupercile se spala in cateva ape si se pun la foc intr-o cratita cu ulei si putina sare;

Dupa ce au dat un clocot, se mai tin 10 min, apoi se adauga cateva linguri de otet, piperul pisat, foile de dafin, sare dupa gust;

Se aseaza in borcane, se leaga cu hartie pergament si se fierb o ora la bain-marine.

Conopida murata la borcan

Ingrediente:
4-5 conopide de aproximativ 1 kg fiecare
1 morcov
2-3 peperoni
1 ardei gras
cateva frunze de telina
20-30 frunze de visin
cateva foi de dafin
1 litru otet
2 litri apa
3 linguri sare
3 linguri zahar
1/2 plic pikant fix

Mod de preparare:

Se spala conopida, se curata bine de frunze si cotor si se desface in buchetele. Indesati bine buchetelele de conopida in borcane curate si decorati pe margine cu felii de morcov, fasii de ardei gras, peperoni, frunze de telina.

Puneti la fiert otetul cu apa (aveti nevoie de lichid jumatate din volumul borcanelor, dar respectati proportia: o parte otet, doua parti apa), adaugati celelalte ingrediente (mai putin frunzele de visin) si lasati sa dea 2-3 clocote.

Asezati borcanele intr-o alta cratita in care ati pus un prosop de bucatarie si apa rece, apoi puneti cratita pe aragaz la foc mic pana se incinge apa. Adaugati peste conopida saramura clocotita si acoperiti cu frunzele de visin. Lasati sa stea cateva minute, completati cu lichid pana sus si astupati borcanele cu capace sau cu celofan. Lasati sa se raceasca si le dati la camara.