Ingrediente:
1 kg morcovi
1 kg patrunjel radacina
500 g gogosari
500 g ardei gras colorat
500 g telina
500 g conopida
1 kg rosii
300 g ceapa
500 ml ulei
sare dupa gust
Mod de preparare:
Se spala si se curata toate zarzavaturile si legumele;
Se toaca legumele si se pun peste ceapa taiata solzisori si calita;
Se lasa pe foc mic sa fiarba, amestecandu-se din cand in cand, dupa 10 minute se pun si rosiile;
Se tine pe foc 30 minute, apoi se pune la cuptor sa scada;
Se pun caldute in borcanele pregatite, se pune capacul sau se leaga cu celofan si se fierb cam o ora la bain-marie.
Wednesday, July 28, 2010
Gogosari in sos de rosii
Ingrediente
3 kg de gogosari
400 ml ulei
500 ml apa
300 ml otet
100 g zahar
100 g bulion
boabe de
mustar
foi de dafin
sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Se fierb toate ingredientele, fara gogosari, timp de 30 de minute;
Se taie gogoosarii felii subtiri, se dau un clocot impreuna cu ce s-a fiert inainte;
Se scot gogosarii, se pun in borcane pana la cca 3/4 din borcan, si se acopera cu sos;
Se leaga borcanele si se pun la racit in paturi.
3 kg de gogosari
400 ml ulei
500 ml apa
300 ml otet
100 g zahar
100 g bulion
boabe de
mustar
foi de dafin
sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Se fierb toate ingredientele, fara gogosari, timp de 30 de minute;
Se taie gogoosarii felii subtiri, se dau un clocot impreuna cu ce s-a fiert inainte;
Se scot gogosarii, se pun in borcane pana la cca 3/4 din borcan, si se acopera cu sos;
Se leaga borcanele si se pun la racit in paturi.
Tocana de legume la borcan
Ingrediente:
3 kg rosii
3 kg morcov
3 kg ardei bulgaresti rosii
2 kg dovlecei
2 legaturi patrunjel
1 pahar ulei
150 ml otet 9 C
3 linguri sare grunjoasa
2 pahare zahar
Mod de preparare:
Rosiile se trec prin separator;
Morcovii se dau prin razatoare;
Ardeii se taie in fasii subtiri;
Dovlecei se taie in rondele;
Toate ingredientele, cu exceptia patrunjelului, se pun intr-o cratita, se fierb timp de 30-40 de minute. Cu cateva minute inainte sa se ia cratita de pe foc, se adauga patrunjelul tocat fin;
Se toarna continutul fierbinte in borcane sterilizate si se inchid ermetic imediat;
Se introduce o lingura sau furculita in borcan inainte de a turna continutul fierbinte sau se invelesc intr-un material umed, pentru a evita plesnirea borcanelor.
3 kg rosii
3 kg morcov
3 kg ardei bulgaresti rosii
2 kg dovlecei
2 legaturi patrunjel
1 pahar ulei
150 ml otet 9 C
3 linguri sare grunjoasa
2 pahare zahar
Mod de preparare:
Rosiile se trec prin separator;
Morcovii se dau prin razatoare;
Ardeii se taie in fasii subtiri;
Dovlecei se taie in rondele;
Toate ingredientele, cu exceptia patrunjelului, se pun intr-o cratita, se fierb timp de 30-40 de minute. Cu cateva minute inainte sa se ia cratita de pe foc, se adauga patrunjelul tocat fin;
Se toarna continutul fierbinte in borcane sterilizate si se inchid ermetic imediat;
Se introduce o lingura sau furculita in borcan inainte de a turna continutul fierbinte sau se invelesc intr-un material umed, pentru a evita plesnirea borcanelor.
Ardei iuti in otet
Ardei iuti pentru iarna
Ingrediente:
ardei iuti, 1 l otet, 3 l apa, 4 linguri de sare grunjoasa, 2-3 foi de dafin , cateva boabe de piper.
Se aseaza in borcane ardeii iuti si cativa catei de usturoi. Se fierbe otetul si apa cu ingredientele mentionate , se lasa la racit , apoi se toarna in recipiente. Se capacesc si se pun la camara pentru iarna.
Ingrediente:
ardei iuti, 1 l otet, 3 l apa, 4 linguri de sare grunjoasa, 2-3 foi de dafin , cateva boabe de piper.
Se aseaza in borcane ardeii iuti si cativa catei de usturoi. Se fierbe otetul si apa cu ingredientele mentionate , se lasa la racit , apoi se toarna in recipiente. Se capacesc si se pun la camara pentru iarna.
Tuesday, July 20, 2010
Pepeni murati
Ingrediente :
pepeni, castraveti, gogonele, frunze de telina, frunze de hrean
Mod de preparare :
Se aleg pepeni mici, care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se spala si se pun in borcane, intercalind printre ei castraveti, gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.
pepeni, castraveti, gogonele, frunze de telina, frunze de hrean
Mod de preparare :
Se aleg pepeni mici, care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se spala si se pun in borcane, intercalind printre ei castraveti, gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.
Salata de Iarna
Ingrediente :
4 kg varza,2 kg gogosari,1 kg castraveti,1 kg ceapa, 1 kg gogonele, 1 kg morcovi, 1l otet, 250 gr zahar, 100 gr boabe mustar, 10 gr piper, foi de dafin, sare
Mod de Preparare :
Zarzavaturile se curata, se spala si se lasa la zvantat. Se taie varza feliute, iar gogosarii, gogonele, ceapa, morcovii, castravetii in rondele cat mai subtiri. Cele de ceapa se desfac in inele, castravetii nu se curata. Gogosarii se aleg bine de seminte si fibrele iuti din interior. Se sareaza totul si se lasa pana a 2 zii. Se scurg de zeama dar nu se storc, se amesteca cu otetul, zaharul si restul condimenteleor. Se pun in borcane, se leaga cu celofan. Dupa 60 zile se pot consuma.
4 kg varza,2 kg gogosari,1 kg castraveti,1 kg ceapa, 1 kg gogonele, 1 kg morcovi, 1l otet, 250 gr zahar, 100 gr boabe mustar, 10 gr piper, foi de dafin, sare
Mod de Preparare :
Zarzavaturile se curata, se spala si se lasa la zvantat. Se taie varza feliute, iar gogosarii, gogonele, ceapa, morcovii, castravetii in rondele cat mai subtiri. Cele de ceapa se desfac in inele, castravetii nu se curata. Gogosarii se aleg bine de seminte si fibrele iuti din interior. Se sareaza totul si se lasa pana a 2 zii. Se scurg de zeama dar nu se storc, se amesteca cu otetul, zaharul si restul condimenteleor. Se pun in borcane, se leaga cu celofan. Dupa 60 zile se pot consuma.
Gogosari murati
Ingrediente
5 kg gogosari, 2.5 kg ceapa, ardei 10-12 buc, 0.5l otet, 4 linguri zahar, 2 linguri sare
Mod de Preparare
Se taie marunt si se amesteca ingredientele mai sus enuntate, se calesc 15 min, se adauga otetul, zaharul, sarea. Se pune in borcane si se imparte zeama in toate borcanele. Dupa ce se leaga borcanele se dustulesc o jumatate de ora.
5 kg gogosari, 2.5 kg ceapa, ardei 10-12 buc, 0.5l otet, 4 linguri zahar, 2 linguri sare
Mod de Preparare
Se taie marunt si se amesteca ingredientele mai sus enuntate, se calesc 15 min, se adauga otetul, zaharul, sarea. Se pune in borcane si se imparte zeama in toate borcanele. Dupa ce se leaga borcanele se dustulesc o jumatate de ora.
Conopida la borcan
Conopida proaspata, cu floarea alba si deasa, se taie in buchetele, se curata si se fierbe 6-8 minute in apa clocotita, putin sarata; apoi, se scoate strecuratoarea si se aseaza intr-o cratita. Separat, se stoarce suc de rosii, care se amesteca in parti egale cu apa simpla si se fierbe 5 minute; apoi se ia de pe foc, se aromeaza cu frunze de telina si patrunjel taiate marunt si se sareaza putin.
Conopida se aseaza in borcane de marime potrivita, in functie de numarul persoanelor, neinghesuita, lasind un spatiu liber de 2 cm pina la gura borcanelor; se toarna suc cit s-o cuprinda pina la acel nivel si se pune cite o aspirina deasupra. Borcanele se leaga si se sterilizeaza 30 minute, cazanul in care au fiert lasindu-l acoperit cu paturi groase pina a doua zi, apoi, borcanele se aseaza in camara.
Conopida se poate conserva, la fel, numai cu apa simpla in loc de suc de rosii. Conopida, fiarta pina cind se inmoaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute), in apa sarata, apoi strecurata, se poate pastra la congelator, in punga de nylon, 5-6 luni. Nefiarta nu se poate conserva inghetata.
Conopida se aseaza in borcane de marime potrivita, in functie de numarul persoanelor, neinghesuita, lasind un spatiu liber de 2 cm pina la gura borcanelor; se toarna suc cit s-o cuprinda pina la acel nivel si se pune cite o aspirina deasupra. Borcanele se leaga si se sterilizeaza 30 minute, cazanul in care au fiert lasindu-l acoperit cu paturi groase pina a doua zi, apoi, borcanele se aseaza in camara.
Conopida se poate conserva, la fel, numai cu apa simpla in loc de suc de rosii. Conopida, fiarta pina cind se inmoaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute), in apa sarata, apoi strecurata, se poate pastra la congelator, in punga de nylon, 5-6 luni. Nefiarta nu se poate conserva inghetata.
Friday, July 9, 2010
Ketchup de rosii si ardei rosii
Ingrediente:
5 kg ardei kapia rosii si/sau gogosari
4 kg rosii
3 kg ceapa
10 bucati ardei peperoni rosii
2 plicuri pkant fix iute sau dulce-acrisor
800 g zahar
1 litru ulei
2-3 linguri sare
optional 200 ml otet
cateva frunze de telina
cimbru, piper, foi de dafin
Mod de preparare: Se spala ardeii grasi si peperoni si se taie bucati mai mari, indepartand bine semintele si se pun la prajit in 0,5 l ulei pana se inmoaie bine. Lasati la foc mic cam 30 minute amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn.
Separat puneti la prajit in 0,5 l ulei ceapa curata si taiata bucati mai mari, procedand la fel ca si cu ardeii.
Spalati si taiati rosiile bucati mari si puneti-le la fiert la foc mic tot 30 de minute, fara sa adaugati apa. Fierbeti in rosii frunzele de telina legate, apoi indepartati-le.
Lasati sa se racoreasca si mixati ardeii, ceapa si rosiile (vezi video). Puneti la fiert intr-o oala mai mare ardeii si ceapa, peste care strecurati rosiile mixate. Adaugati zaharul, sare, condimente dupa gust si cele doua plicuri de pikant fix si fierbeti la foc mic amestecand ca sa nu se prinda (puteti pune sub oala o tabla, plita sau fonta mai groasa) inca 30 minute.
Asezati borcanele spalate si uscate intr-o cratita cu apa si lasati-le sa se incinga la foc mic apoi cu ajutorul unei palnii mai mari umpleti-le cu ketchup. Strangeti bine capacele si puneti-le la sterilizat intr-un pat de perne si paturi, pana a doua zi.
5 kg ardei kapia rosii si/sau gogosari
4 kg rosii
3 kg ceapa
10 bucati ardei peperoni rosii
2 plicuri pkant fix iute sau dulce-acrisor
800 g zahar
1 litru ulei
2-3 linguri sare
optional 200 ml otet
cateva frunze de telina
cimbru, piper, foi de dafin
Mod de preparare: Se spala ardeii grasi si peperoni si se taie bucati mai mari, indepartand bine semintele si se pun la prajit in 0,5 l ulei pana se inmoaie bine. Lasati la foc mic cam 30 minute amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn.
Separat puneti la prajit in 0,5 l ulei ceapa curata si taiata bucati mai mari, procedand la fel ca si cu ardeii.
Spalati si taiati rosiile bucati mari si puneti-le la fiert la foc mic tot 30 de minute, fara sa adaugati apa. Fierbeti in rosii frunzele de telina legate, apoi indepartati-le.
Lasati sa se racoreasca si mixati ardeii, ceapa si rosiile (vezi video). Puneti la fiert intr-o oala mai mare ardeii si ceapa, peste care strecurati rosiile mixate. Adaugati zaharul, sare, condimente dupa gust si cele doua plicuri de pikant fix si fierbeti la foc mic amestecand ca sa nu se prinda (puteti pune sub oala o tabla, plita sau fonta mai groasa) inca 30 minute.
Asezati borcanele spalate si uscate intr-o cratita cu apa si lasati-le sa se incinga la foc mic apoi cu ajutorul unei palnii mai mari umpleti-le cu ketchup. Strangeti bine capacele si puneti-le la sterilizat intr-un pat de perne si paturi, pana a doua zi.
Pasta de ardei capia
Ingrediente:
2 kg ardei capia
2 linguri miere
2 linguri mustar
2 linguri boia dulce
200 ml ulei
piper, sare
Mod de preparare:
Ardeii se coc, se curata de pielite si seminte si se dau prin maisna de tocat;
Aceasta pasta de ardei se amesteca cu mierea, mustarul, uleiul, boiaua, sare si piper;
Se fierbe pana devine mai concistenta;
Se toarna pasta calda de ardei in borcane, se leaga cu celofan dublu sau se capseaza si se fierb la bain-marie timp de 20 de minute;
Se lasa sa se raceasca pana a doua zi dupa care se depoziteaza la loc racoros.
2 kg ardei capia
2 linguri miere
2 linguri mustar
2 linguri boia dulce
200 ml ulei
piper, sare
Mod de preparare:
Ardeii se coc, se curata de pielite si seminte si se dau prin maisna de tocat;
Aceasta pasta de ardei se amesteca cu mierea, mustarul, uleiul, boiaua, sare si piper;
Se fierbe pana devine mai concistenta;
Se toarna pasta calda de ardei in borcane, se leaga cu celofan dublu sau se capseaza si se fierb la bain-marie timp de 20 de minute;
Se lasa sa se raceasca pana a doua zi dupa care se depoziteaza la loc racoros.
Salata de muraturi
Ingrediente:
60 gogosari
1kg morcovi
1,2 telina
1 conopida mare
1l otet
750g ulei
1kg zahar
250g sare
5 catei usturoi
Mod de preparare:
Toate legumele se toaca feliute se adauga zaharul, sarea, otetul uleiul si se lasa pana a doua zi la frigider , apoi se pune compozitia la borcane.
60 gogosari
1kg morcovi
1,2 telina
1 conopida mare
1l otet
750g ulei
1kg zahar
250g sare
5 catei usturoi
Mod de preparare:
Toate legumele se toaca feliute se adauga zaharul, sarea, otetul uleiul si se lasa pana a doua zi la frigider , apoi se pune compozitia la borcane.
Friday, July 2, 2010
Salata de gogosari pentru iarna
Ingrediente:
2 kg de gogosari
1,5 l apa
250 g zahar
3 linguri sare
boabe de piper
foi de dafin
500 ml otet
250 ml ulei
300 g bulion.
Mod de preparare:
Se pune intr-o oala apa, otetul, zaharul, sarea, piperul si foile de dafin, se da un clocot;
Se taie gogosarii feliute si se oparesc in apa cu otet preparata;
Se integreaza uleiul in bulion ca si cum am face o maioneza;
Peste gogosari se pune "maioneza" de bulion, salata obtinuta se pune in borcane sterilizate si se dau la cuptor pt. un sfert de ora;
Dupa asta borcanele se vor pune in mai multe paturi pentru a se raci treptat.
Ceapa murata
Ingrediente
2 kg de arpagic
1 kg de otet alb
100 g de zahar
frunze de busuioc
4 foi de dafin
6-7 boabe de piper negru
sare
Mod de preparare
Se curata ceapa si se baga in apa calda cu sare, in care s-au pus cateva linguri de otet si se lasa 3 minute, apoi se scoate ceapa, se zvanta si se pune in borcane, se apasa usor pe fiecare ceapa ca sa se umple mai bine borcanele;
Otetul se amesteca cu zaharul, busuiocul, foile de dafin si se da in clocot. Se strecoara amestecul si se toarna in borcane;
In fiecare borcan se pun cateva boabe de piper si frunze de busuioc proaspat. Se inchid bine borcanele si se depoziteaza la loc racoros si intunecos.
Sfecla rosie in otet
Ingrediente:
5 kg sfecla rosie
0,5 l otet
2 radacini de hrean
1 lingurita boabe mustar
1 lingurita boabe piper
3 foi dafin
1 lingurita sare
Mod de preparare:
Sfecla se spala si se coace in cuptor pana se inmoaie, apoi se taie in felii se se aseaza in borcane;
Radacinile de hrean se spala si se curata bine;
Otetul se fierbe cu sarea, foile de dafin, boabele de mustar si piper, hreanul;
Se invelesc borcanele cu carpe ude ca sa nu plesneasca.
Ciuperci marinate
Ingrediente
5 kg ciuperci
500 ml ulei
5 lingurite piper pisat
5 foi dafin
15 linguri otet
sare
Mod de preparare:
Ciupercile se spala in cateva ape si se pun la foc intr-o cratita cu ulei si putina sare;
Dupa ce au dat un clocot, se mai tin 10 min, apoi se adauga cateva linguri de otet, piperul pisat, foile de dafin, sare dupa gust;
Se aseaza in borcane, se leaga cu hartie pergament si se fierb o ora la bain-marine.
5 kg ciuperci
500 ml ulei
5 lingurite piper pisat
5 foi dafin
15 linguri otet
sare
Mod de preparare:
Ciupercile se spala in cateva ape si se pun la foc intr-o cratita cu ulei si putina sare;
Dupa ce au dat un clocot, se mai tin 10 min, apoi se adauga cateva linguri de otet, piperul pisat, foile de dafin, sare dupa gust;
Se aseaza in borcane, se leaga cu hartie pergament si se fierb o ora la bain-marine.
Thursday, July 1, 2010
Conopida murata la borcan
Ingrediente:
4-5 conopide de aproximativ 1 kg fiecare
1 morcov
2-3 peperoni
1 ardei gras
cateva frunze de telina
20-30 frunze de visin
cateva foi de dafin
1 litru otet
2 litri apa
3 linguri sare
3 linguri zahar
1/2 plic pikant fix
Mod de preparare:
Se spala conopida, se curata bine de frunze si cotor si se desface in buchetele. Indesati bine buchetelele de conopida in borcane curate si decorati pe margine cu felii de morcov, fasii de ardei gras, peperoni, frunze de telina.
Puneti la fiert otetul cu apa (aveti nevoie de lichid jumatate din volumul borcanelor, dar respectati proportia: o parte otet, doua parti apa), adaugati celelalte ingrediente (mai putin frunzele de visin) si lasati sa dea 2-3 clocote.
Asezati borcanele intr-o alta cratita in care ati pus un prosop de bucatarie si apa rece, apoi puneti cratita pe aragaz la foc mic pana se incinge apa. Adaugati peste conopida saramura clocotita si acoperiti cu frunzele de visin. Lasati sa stea cateva minute, completati cu lichid pana sus si astupati borcanele cu capace sau cu celofan. Lasati sa se raceasca si le dati la camara.
Subscribe to:
Posts (Atom)