Zarzavat pentru iarna

Ingrediente:

1 kg morcovi
1 kg patrunjel radacina
500 g gogosari
500 g ardei gras colorat
500 g telina
500 g conopida
1 kg rosii
300 g ceapa
500 ml ulei
sare dupa gust



Mod de preparare:

Se spala si se curata toate zarzavaturile si legumele;

Se toaca legumele si se pun peste ceapa taiata solzisori si calita;

Se lasa pe foc mic sa fiarba, amestecandu-se din cand in cand, dupa 10 minute se pun si rosiile;

Se tine pe foc 30 minute, apoi se pune la cuptor sa scada;

Se pun caldute in borcanele pregatite, se pune capacul sau se leaga cu celofan si se fierb cam o ora la bain-marie.

Gogosari in sos de rosii

Ingrediente

3 kg de gogosari
400 ml ulei
500 ml apa
300 ml otet
100 g zahar
100 g bulion
boabe de
mustar
foi de dafin
sare si piper dupa gust


Mod de preparare

Se fierb toate ingredientele, fara gogosari, timp de 30 de minute;

Se taie gogoosarii felii subtiri, se dau un clocot impreuna cu ce s-a fiert inainte;

Se scot gogosarii, se pun in borcane pana la cca 3/4 din borcan, si se acopera cu sos;

Se leaga borcanele si se pun la racit in paturi.

Tocana de legume la borcan

Ingrediente:

3 kg rosii
3 kg morcov
3 kg ardei bulgaresti rosii
2 kg dovlecei
2 legaturi patrunjel
1 pahar ulei
150 ml otet 9 C
3 linguri sare grunjoasa
2 pahare zahar



Mod de preparare:

Rosiile se trec prin separator;

Morcovii se dau prin razatoare;

Ardeii se taie in fasii subtiri;

Dovlecei se taie in rondele;

Toate ingredientele, cu exceptia patrunjelului, se pun intr-o cratita, se fierb timp de 30-40 de minute. Cu cateva minute inainte sa se ia cratita de pe foc, se adauga patrunjelul tocat fin;

Se toarna continutul fierbinte in borcane sterilizate si se inchid ermetic imediat;

Se introduce o lingura sau furculita in borcan inainte de a turna continutul fierbinte sau se invelesc intr-un material umed, pentru a evita plesnirea borcanelor.

Ardei iuti in otet

Ardei iuti pentru iarna

Ingrediente:

ardei iuti, 1 l otet, 3 l apa, 4 linguri de sare grunjoasa, 2-3 foi de dafin , cateva boabe de piper.

Se aseaza in borcane ardeii iuti si cativa catei de usturoi. Se fierbe otetul si apa cu ingredientele mentionate , se lasa la racit , apoi se toarna in recipiente. Se capacesc si se pun la camara pentru iarna.

Pepeni murati

Ingrediente :

pepeni, castraveti, gogonele, frunze de telina, frunze de hrean



Mod de preparare :

Se aleg pepeni mici, care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se spala si se pun in borcane, intercalind printre ei castraveti, gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.

Salata de Iarna

Ingrediente :

4 kg varza,2 kg gogosari,1 kg castraveti,1 kg ceapa, 1 kg gogonele, 1 kg morcovi, 1l otet, 250 gr zahar, 100 gr boabe mustar, 10 gr piper, foi de dafin, sare

Mod de Preparare :

Zarzavaturile se curata, se spala si se lasa la zvantat. Se taie varza feliute, iar gogosarii, gogonele, ceapa, morcovii, castravetii in rondele cat mai subtiri. Cele de ceapa se desfac in inele, castravetii nu se curata. Gogosarii se aleg bine de seminte si fibrele iuti din interior. Se sareaza totul si se lasa pana a 2 zii. Se scurg de zeama dar nu se storc, se amesteca cu otetul, zaharul si restul condimenteleor. Se pun in borcane, se leaga cu celofan. Dupa 60 zile se pot consuma.

Gogosari murati

Ingrediente

5 kg gogosari, 2.5 kg ceapa, ardei 10-12 buc, 0.5l otet, 4 linguri zahar, 2 linguri sare


Mod de Preparare

Se taie marunt si se amesteca ingredientele mai sus enuntate, se calesc 15 min, se adauga otetul, zaharul, sarea. Se pune in borcane si se imparte zeama in toate borcanele. Dupa ce se leaga borcanele se dustulesc o jumatate de ora.

Conopida la borcan

Conopida proaspata, cu floarea alba si deasa, se taie in buchetele, se curata si se fierbe 6-8 minute in apa clocotita, putin sarata; apoi, se scoate strecuratoarea si se aseaza intr-o cratita. Separat, se stoarce suc de rosii, care se amesteca in parti egale cu apa simpla si se fierbe 5 minute; apoi se ia de pe foc, se aromeaza cu frunze de telina si patrunjel taiate marunt si se sareaza putin.

Conopida se aseaza in borcane de marime potrivita, in functie de numarul persoanelor, neinghesuita, lasind un spatiu liber de 2 cm pina la gura borcanelor; se toarna suc cit s-o cuprinda pina la acel nivel si se pune cite o aspirina deasupra. Borcanele se leaga si se sterilizeaza 30 minute, cazanul in care au fiert lasindu-l acoperit cu paturi groase pina a doua zi, apoi, borcanele se aseaza in camara.

Conopida se poate conserva, la fel, numai cu apa simpla in loc de suc de rosii. Conopida, fiarta pina cind se inmoaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute), in apa sarata, apoi strecurata, se poate pastra la congelator, in punga de nylon, 5-6 luni. Nefiarta nu se poate conserva inghetata.

Ketchup de rosii si ardei rosii

Ingrediente:

5 kg ardei kapia rosii si/sau gogosari
4 kg rosii
3 kg ceapa
10 bucati ardei peperoni rosii
2 plicuri pkant fix iute sau dulce-acrisor
800 g zahar
1 litru ulei
2-3 linguri sare
optional 200 ml otet
cateva frunze de telina
cimbru, piper, foi de dafin

Mod de preparare: Se spala ardeii grasi si peperoni si se taie bucati mai mari, indepartand bine semintele si se pun la prajit in 0,5 l ulei pana se inmoaie bine. Lasati la foc mic cam 30 minute amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn.

Separat puneti la prajit in 0,5 l ulei ceapa curata si taiata bucati mai mari, procedand la fel ca si cu ardeii.
Spalati si taiati rosiile bucati mari si puneti-le la fiert la foc mic tot 30 de minute, fara sa adaugati apa. Fierbeti in rosii frunzele de telina legate, apoi indepartati-le.

Lasati sa se racoreasca si mixati ardeii, ceapa si rosiile (vezi video). Puneti la fiert intr-o oala mai mare ardeii si ceapa, peste care strecurati rosiile mixate. Adaugati zaharul, sare, condimente dupa gust si cele doua plicuri de pikant fix si fierbeti la foc mic amestecand ca sa nu se prinda (puteti pune sub oala o tabla, plita sau fonta mai groasa) inca 30 minute.

Asezati borcanele spalate si uscate intr-o cratita cu apa si lasati-le sa se incinga la foc mic apoi cu ajutorul unei palnii mai mari umpleti-le cu ketchup. Strangeti bine capacele si puneti-le la sterilizat intr-un pat de perne si paturi, pana a doua zi.

Pasta de ardei capia

Ingrediente:


2 kg ardei capia
2 linguri miere
2 linguri mustar
2 linguri boia dulce
200 ml ulei
piper, sare

Mod de preparare:

Ardeii se coc, se curata de pielite si seminte si se dau prin maisna de tocat;

Aceasta pasta de ardei se amesteca cu mierea, mustarul, uleiul, boiaua, sare si piper;

Se fierbe pana devine mai concistenta;

Se toarna pasta calda de ardei in borcane, se leaga cu celofan dublu sau se capseaza si se fierb la bain-marie timp de 20 de minute;

Se lasa sa se raceasca pana a doua zi dupa care se depoziteaza la loc racoros.

Salata de muraturi

Ingrediente:

60 gogosari
1kg morcovi
1,2 telina
1 conopida mare
1l otet
750g ulei
1kg zahar
250g sare
5 catei usturoi

Mod de preparare:
Toate legumele se toaca feliute se adauga zaharul, sarea, otetul uleiul si se lasa pana a doua zi la frigider , apoi se pune compozitia la borcane.

Salata de gogosari pentru iarna

Ingrediente:

2 kg de gogosari
1,5 l apa
250 g zahar
3 linguri sare
boabe de piper
foi de dafin
500 ml otet
250 ml ulei
300 g bulion.


Mod de preparare:

Se pune intr-o oala apa, otetul, zaharul, sarea, piperul si foile de dafin, se da un clocot;

Se taie gogosarii feliute si se oparesc in apa cu otet preparata;

Se integreaza uleiul in bulion ca si cum am face o maioneza;

Peste gogosari se pune "maioneza" de bulion, salata obtinuta se pune in borcane sterilizate si se dau la cuptor pt. un sfert de ora;

Dupa asta borcanele se vor pune in mai multe paturi pentru a se raci treptat.

Ceapa murata

Ingrediente

2 kg de arpagic
1 kg de otet alb
100 g de zahar
frunze de busuioc
4 foi de dafin
6-7 boabe de piper negru
sare


Mod de preparare

Se curata ceapa si se baga in apa calda cu sare, in care s-au pus cateva linguri de otet si se lasa 3 minute, apoi se scoate ceapa, se zvanta si se pune in borcane, se apasa usor pe fiecare ceapa ca sa se umple mai bine borcanele;

Otetul se amesteca cu zaharul, busuiocul, foile de dafin si se da in clocot. Se strecoara amestecul si se toarna in borcane;

In fiecare borcan se pun cateva boabe de piper si frunze de busuioc proaspat. Se inchid bine borcanele si se depoziteaza la loc racoros si intunecos.

Sfecla rosie in otet

Ingrediente:

5 kg sfecla rosie
0,5 l otet
2 radacini de hrean
1 lingurita boabe mustar
1 lingurita boabe piper
3 foi dafin
1 lingurita sare



Mod de preparare:

Sfecla se spala si se coace in cuptor pana se inmoaie, apoi se taie in felii se se aseaza in borcane;

Radacinile de hrean se spala si se curata bine;

Otetul se fierbe cu sarea, foile de dafin, boabele de mustar si piper, hreanul;

Se invelesc borcanele cu carpe ude ca sa nu plesneasca.

Ciuperci marinate

Ingrediente

5 kg ciuperci
500 ml ulei
5 lingurite piper pisat
5 foi dafin
15 linguri otet
sare


Mod de preparare:

Ciupercile se spala in cateva ape si se pun la foc intr-o cratita cu ulei si putina sare;

Dupa ce au dat un clocot, se mai tin 10 min, apoi se adauga cateva linguri de otet, piperul pisat, foile de dafin, sare dupa gust;

Se aseaza in borcane, se leaga cu hartie pergament si se fierb o ora la bain-marine.

Conopida murata la borcan

Ingrediente:
4-5 conopide de aproximativ 1 kg fiecare
1 morcov
2-3 peperoni
1 ardei gras
cateva frunze de telina
20-30 frunze de visin
cateva foi de dafin
1 litru otet
2 litri apa
3 linguri sare
3 linguri zahar
1/2 plic pikant fix

Mod de preparare:

Se spala conopida, se curata bine de frunze si cotor si se desface in buchetele. Indesati bine buchetelele de conopida in borcane curate si decorati pe margine cu felii de morcov, fasii de ardei gras, peperoni, frunze de telina.

Puneti la fiert otetul cu apa (aveti nevoie de lichid jumatate din volumul borcanelor, dar respectati proportia: o parte otet, doua parti apa), adaugati celelalte ingrediente (mai putin frunzele de visin) si lasati sa dea 2-3 clocote.

Asezati borcanele intr-o alta cratita in care ati pus un prosop de bucatarie si apa rece, apoi puneti cratita pe aragaz la foc mic pana se incinge apa. Adaugati peste conopida saramura clocotita si acoperiti cu frunzele de visin. Lasati sa stea cateva minute, completati cu lichid pana sus si astupati borcanele cu capace sau cu celofan. Lasati sa se raceasca si le dati la camara.

Ardei iuti la borcan

Ingrediente:
1,5-2 kg kg ardei iuti
1 plic pikant fix iute sau dulce
1 litru otet
200 g zahar
cateva frunze de dafin
putin marar uscat
2 linguri sare
cateva frunze de visin

Mod de preparare: Se taie coditele ardeilor, daca sunt prea lungi si se indeasa bine in borcane. Puneti la fiert 1 litru de otet cu 2 litri de apa, sarea, zaharul, mararul si dafinul iar cand clocoteste adaugati plicul de pikant fix.

Puneti borcanele intr-o tava cu 2-3 degete de apa si asezati-o la foc mic, langa oala in care clocoteste zeama. Cand se infierbanta bine apa din tava turnati cu un polonic zeama clocotita peste ardei pana se umplu borcanele. Stingeti focul, mai lasati cateva minute sa patrunda zeama in ardei, completati pana sus (cine doreste poate acoperi cu frunze de visin) si strangeti bine capacele cu un prosop de bucatarie, apoi dati-le la perne pana a doua zi.

Reteta de bulion

Ingrediente:

rosii(20 kg),sare dupa gust, 500 g zahar,telina

Rosiile bine spalate se taie bucati mari, se inlatura cotoarele si partile vatamate si se dau prin masina de rosii. Ce ramane se mai da o data prin masina.
Puneti bulionul la fiert, amestecand cand clocoteste, cu o lingura de lemn. Adaugati zahar si sare dupa gust (cine doreste un gust deosebit poate adauga si pikant fix) si fierbeti in bulion un manunchi de frunze de telina pentru aroma, apoi le indepartati. Fierbeti la foc mic cam 1 ora sau mai mult, daca vreti sa fie mai gros.

Puneti sticlele intr-o cratita sau tava mai adanca, turnati apa si puneti-o pe aragaz, la foc mic. Cand se infierbanta sticlele, turnati in ele bulionul clocotit, cu palnia si polonicul. Umpleti cat mai bine sticlele, apoi puneti capacele si strangeti-le foarte bine luand fiecare sticla cu un prosop de bucatarie mai gros. Duceti sticlele cu tot cu tava in care stau in locul unde le puneti la sterilizat. Scoateti-le din tava si asezati-le bine acoperite, unde le lasati pana a doua zi. Procedati la fel cu toate sticlele, pana se termina, avand grija sa astupati de fiecare data ca sa nu se raceasca.

Dupa ce se racesc, puneti-le in camara.

Rosii cu telina pentru ciorbe

Ingrediente:

3 kg de rosii ,
1 telina (500 gr).
10 ardei bulgaresti,
5 linguri sare mare,
1/2 pliculet conservant ,
sare grunjoasa, piper, frunze de telina.

Mod de preparare:

Spalam rosiile si apoi le taiem in patru si iar pe jumatate, adica cubulete. Curatam telina, o taiem in ce forma dorim, taiem si frunze de telina. Jumatate dintr-un pliculet de conservant, il punem intr-un ibric cu 50 ml apa si il fierbem amestecand incontinuu pana se dizolva. Toate aceste ingrediente le punem intr-un castron mare, adaugam sare gunjoasa 5 linguri la cantitatea de rosii pe care am pus-o si le lasam cel putin 30 minute ca sa-si lase rosiile zeama.

Pregatim borcanele sau sticlele in care vom pune acest zarzavat, le indopam bine si zeama ramasa o punem in borcane sau sticle, cat sa acopere continutul. Acest zarzavat de rosii cu telina si ardei iute il vom pune iarna la ciorbite si tocanite.

Castraveti murati

Ingrediente:

3 kg castraveti
2 capatani de usturoi
marar pentru muraturi
sare



Mod de preparare:


Se pune apa la fiert cu foi de dafin, piper, sare in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca;


Se spala bine castravetii si se aseaza vertical in borcane, printre ei se pun catei de usturoi si deasupra crengi de marar.

Se toarna saramura fierbinte peste castraveti, daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa uda sau se pune un cutit dedesubt;

Se lasa acoperiti cu o farfurie pana a doua zi, cand se completeaza saramura daca nivelul acesteia a scazut, apoi se acopera cu capac ermetic.

Gogosari traditionali in otet

Ingrediente:

3 kg gogosari
400 ml otet
1,2 l apa
2 linguri de sare (nu cu varf)
2 linguri miere de albine
4 linguri ulei
boabe de piper, enibahar, mustar, foi de dafin
300 g radacini de hrean

Mod de preparare:

Cureti gogosarii si ii tai in sferturi. Faci un bait din apa, otet, mirodenii,sare, miere, ulei. Cand clocoteste, adaugi gogosarii pentru 2 minute, cat sa-si schimbe cuolarea (nu toti gogosarii odata, inainte sa pui urmatoarele ture de gogosari, lasi baitul sa clocoteasca). Scoti gogosarii pe rand intr-un lighean. Umplii cu gogosari borcanele pregatite. Strecori printre gogosari radacini de hrean peste care torni baitzul dat in clocot. Sub borcan, asezi un cutit de inox. Lasi o jumatate de ora, apoi legi cu celofan sau capsezi. Pastrezi in camara.

Gogogsari la borcan

Ingrediente:

5 kg gogosari,
zahar,
ulei,
otet,
sare,
frunza de visin,
radacina de hrean,
foi de dafin,
boabe de piper, enibahar si mustar.

Mod de preparare:

Se curata gogosarii de cotor, se spela si se lasa sa se zvante. Se aseaza gogosarii in tava de aragaz unsa cu ulei. In fiecare gogosar se adauga: o lingura otet,o lingura ulei, o lingurita zahar si un varf de lingurita de sare.

Dai tava cu gogosari la cuptor pentru 35-40 minute. Asezi gogosarii in borcan, adaugi zeama lasata de gogosari in tava, o radacina de hrean, boabe de piper, de enibahar si de mustar, foaie de dafin si frunza de visin.

Capsezi, invelesti in paturi pana a doua zi. Este o muratura deosebit de buna.

Muraturi asortate

Ingrediente:

Pentru 10 kg murături asortate:
6 kg gogonele verzi,
1 kg ardei kapia,
1 kg morcovi curatati,
200 g ţelina radacini,
100 g telina frunze,
400 g varza rosie,
400 g sfecla rosie,
600 g conopida,
40 g marar uscat,
50 g usturoi,
2 ardei iuti,
50 g hrean.

Mod de preparare:

Muraturile asortate se spala bine cu multa apa rece, apoi se tin 24 ore intr-o solutie concentrata de sare, astfei incit sa pluteasca oul la suprafata. In acest fel, legumele nu se vor înmuia pe timpul murarii .

Dupa 24 ore se scot din soluţie, se spala cu apa rece si se asaza in borcane (putini) alternind cu condimentele din reteta. Se mai pot adauga frunze de visin cite 500 g, castraveciori,pepeni verzi mici,gogosari verzi etc.

Se toarna saramura fierbinte 5 litri pregatita dupa, pina la gura vasului. Se raceste, apoi se leaga ermetic. Primele 3-4 zile borcanele cu muraturi se vor pastra la temperatura camerei apoi se vor muta si pastra in locuri uscate si racoroase.