Ingrediente:
2 kg dovleac pläcintar
2kg ceapa
2kg morcov
2kg ardei capia rosu
2kg rosi bine coapte
3 linguri zahar
2 linguri sare
piper boabe sau macinat
1l de ulei.
Mod de preparare:
Se curata dovleacul de coaja si se da pe razatoare pe partea mare.
Curatam morcovul ,pe care il radem si il punem peste dovleac.
Curatam ceapa ,o tocam mai mare nu prea marunt ,pentru ca se v-a topi in timpul pregatiri.
Rosile le curatam de coaja si le dam la fel ca si dovleacul si morcovul pe razatoare (asta in cazul in care nu avem un robot de bucatarie pentru a ne usura munca).
Punem rosile la fiert intr-o craticiara cu putin ulei, sarea si zaharul. Le fierbem pana prinde o culoare rosie lucioasa si devin de consistenta unui khetchup.
Coacem ardei ,ii punem pentru 5-10 minute intr-o cratita ,pudrati cu sare si acoperiti cu un capac.Asta ne v-a ajuta si usura la curatatul lor. Dupa ce i-am curatat de coaja si de semintele din interior ,ii tocam si ii v-om lasa de o parte pana le vine randul pentru a fi bagati in zacusca.
Acestea fiind pregatite incepem prepararea.
Intr-o cratita teflonata sau un ceaunel mai maricel punem uleiul ,ceapa ,dovleacul si morcovul.Dovleacul lasa multa apa in timpul caliri legumelor.Asta ne v-a ajuta la fierberea morcovului. Potrivim focul spre mijlociu ,timp in care avem grija sa amestecam legumele regulat pentru a nu se afuma zacusca.Dupa aproximativ o ora apa lasata de dovleac incepe sa se evapore .Acum este momentul sa punem ardei copti.Lasam sa fiarba impreuna aproximativ 15-20 de minute . Punem si sosul de rosi ,potrivim de gust ,poate mai este nevoie de sare , punem si piperul si tinem zacusca pe foc mic pana incepe sa iasa uleiul deasupra.
Avem borcanele curate, uscate si cu grija pentru a nu ne arde punem cu o lingura mare sau un polonic zacusca in borcane.Le introducem la cuptor ,asezate pe o tava ,timp de 30 de minute la 160 de grade . Oprim cuptorul, lasand acolo zacusca peste noapte . A doua zi scoatem borcanele cu zacusca din cuptor le stergem cu un servet ,le etichetam si le asezam frumos in camara,pentru a le consuma in zilele geroase de iarna
Friday, July 29, 2011
COMPOT DE PRUNE ALBE
Ingrediente:
Nu se cere o cantitate stas. Dintro cantitate mai mare de prune albe
am pregatit pt iarna compot si gem.
Mod de preparare:
Prunele mai coapte le-am folosit la gem, iar cele mai tari la compot. Dupa ce am sortat fructele, le-am spalat. Am folosit borcane de 800 g pe care le-am spalat, apoi le-am sterilizat in cuptorul de la aragaz. Am procedat asa: am asezat prunele in borcane. Pt fiecare borcan am folosit 4 linguri de zahar si apa. Am masurat cata apa intra intrun borcan cu fructe, am calculat apa pt toate borcanele, am adugat zaharul, am incalzit putin compozitia sa fie omogena, apoi am turnat-o din nou in borcane, pe care le-am capacit cu capace metalice. Am asezat borcanele in tava de la aragaz in care am pus apa si am dat compotul la cuptor cam 30 minute. Dupa ce se stinge focul la cuptor, se lasa compotul sa se raceasca acolo pana a doua zi, cand asezam compotul in camara
Nu se cere o cantitate stas. Dintro cantitate mai mare de prune albe
am pregatit pt iarna compot si gem.
Mod de preparare:
Prunele mai coapte le-am folosit la gem, iar cele mai tari la compot. Dupa ce am sortat fructele, le-am spalat. Am folosit borcane de 800 g pe care le-am spalat, apoi le-am sterilizat in cuptorul de la aragaz. Am procedat asa: am asezat prunele in borcane. Pt fiecare borcan am folosit 4 linguri de zahar si apa. Am masurat cata apa intra intrun borcan cu fructe, am calculat apa pt toate borcanele, am adugat zaharul, am incalzit putin compozitia sa fie omogena, apoi am turnat-o din nou in borcane, pe care le-am capacit cu capace metalice. Am asezat borcanele in tava de la aragaz in care am pus apa si am dat compotul la cuptor cam 30 minute. Dupa ce se stinge focul la cuptor, se lasa compotul sa se raceasca acolo pana a doua zi, cand asezam compotul in camara
Dulceata de afine
Ingrediente:
2 kg afine de padure
2 kg zahar
1 baton vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
zeama de la o lamaie
1 lingurita unt
1 l apa
Mod de preparare:
Se spala si se curata afinele de codite .Se ia o oala mai mare si cu fundul mai gros(dar atentie trebuie pusa pe flacara o tabla mai groasa,nu este bine ca oala sa fie pusa direct pe flacara,asa impiedicam dulceata sa se lipeasca) in care se pregateste siropul din zahar, vanilie si 1l apa, cand incepe sa se lege siropul, se pun afinele. Se fierb la foc mare la incepu.,Cand incepe sa fiarba se adauga zeama de lamaie,batonul de vanilie si bucatica de unt.(untul are proprietatea de a impiedica dulceta sa faca acea spuna)Se fierbe la foc mare circa 30 de minute,apoi se reduce flacara si se mai tine pe foc mic pana se leaga bine siropul.Daca va place mai moale puteti reduce timpul de fierbere.Se toarna fierninte in borcane,se pun capacele.Intre timp incalzim cuptorul la temperatura mare,micsoram la minim flacara si bagam borcanele in cuptor si le lai lasam asa cu focul mic pentru 15 minute.Stingem flacara si le lasam in cuptor pana se racesc.Apoi le punem la camara.
2 kg afine de padure
2 kg zahar
1 baton vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
zeama de la o lamaie
1 lingurita unt
1 l apa
Mod de preparare:
Se spala si se curata afinele de codite .Se ia o oala mai mare si cu fundul mai gros(dar atentie trebuie pusa pe flacara o tabla mai groasa,nu este bine ca oala sa fie pusa direct pe flacara,asa impiedicam dulceata sa se lipeasca) in care se pregateste siropul din zahar, vanilie si 1l apa, cand incepe sa se lege siropul, se pun afinele. Se fierb la foc mare la incepu.,Cand incepe sa fiarba se adauga zeama de lamaie,batonul de vanilie si bucatica de unt.(untul are proprietatea de a impiedica dulceta sa faca acea spuna)Se fierbe la foc mare circa 30 de minute,apoi se reduce flacara si se mai tine pe foc mic pana se leaga bine siropul.Daca va place mai moale puteti reduce timpul de fierbere.Se toarna fierninte in borcane,se pun capacele.Intre timp incalzim cuptorul la temperatura mare,micsoram la minim flacara si bagam borcanele in cuptor si le lai lasam asa cu focul mic pentru 15 minute.Stingem flacara si le lasam in cuptor pana se racesc.Apoi le punem la camara.
Ardei capia in otet
Ingrediente:
2 kg ardei capia rosu
1/2 l otet de 9 grade
11/2 l apa
250 g zahar sau miere
2linguri de sare
cateva foi de dafin
1 telina frunze
boabe de mustar,enibahar,coriandru,piper
1 hrean
Mod de preparare:
Mod de preparare:
Ardeii se curata de cotoare si seminte si se spala bine.
Intr-o cratita 5 l se pun otetul, apa si toate ingredientele, in afara de hrean apoi se pune pe foc.
Cand lichidul clocoteste, se pun ardeii capia sa intre bine in lichid, si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa aceea se scot cu spumiera si se pun intr-o cratita, continuindu-se la fel, pina cind se termina toata cantitatea de ardei.
Se asaza ardeii unul in altul si apoi se pun cu varfurile in jos in borcane de cite 800 g sau intr-un borcan de 3 l. Dupa asezarea ardeilor se toarna lichidul, avand grija ca acesta sa intre bine printre ardei, se adauga bucati de hrean, iar pe deasupra se pun frunzele de telina.
Borcanele se inched cu capace sau celofan. Ardeii se pot lasa acoperiti cu capace pana a doua zi, pentru a verifica nivelul lichidului in borcane si pentru completari de lichid daca mai este nevoie.
2 kg ardei capia rosu
1/2 l otet de 9 grade
11/2 l apa
250 g zahar sau miere
2linguri de sare
cateva foi de dafin
1 telina frunze
boabe de mustar,enibahar,coriandru,piper
1 hrean
Mod de preparare:
Mod de preparare:
Ardeii se curata de cotoare si seminte si se spala bine.
Intr-o cratita 5 l se pun otetul, apa si toate ingredientele, in afara de hrean apoi se pune pe foc.
Cand lichidul clocoteste, se pun ardeii capia sa intre bine in lichid, si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa aceea se scot cu spumiera si se pun intr-o cratita, continuindu-se la fel, pina cind se termina toata cantitatea de ardei.
Se asaza ardeii unul in altul si apoi se pun cu varfurile in jos in borcane de cite 800 g sau intr-un borcan de 3 l. Dupa asezarea ardeilor se toarna lichidul, avand grija ca acesta sa intre bine printre ardei, se adauga bucati de hrean, iar pe deasupra se pun frunzele de telina.
Borcanele se inched cu capace sau celofan. Ardeii se pot lasa acoperiti cu capace pana a doua zi, pentru a verifica nivelul lichidului in borcane si pentru completari de lichid daca mai este nevoie.
Gem de pepene galben
Ingrediente:
2 pepeni mari
(cca 10 kg)
4 kg zahar
3 plicuri Gelfix 2 la 1
Mod de preparare:
Se taie pepenii in bucati mici, apoi se zdrobesc bine, si se pun la fiert cca o ora, sa se evapore apa, timp in care se ia spuma formata pe deasupra.
Se lasa la racit.
Se amesteca cele trei plicuri de Gelfix cu un kg de zahar, se pune peste pepene si se aduce la fierbere. Se lasa cca 5 min sa fiarba, se ia spuma care se formeaza, apoi se adauga celelelate 3 kg de zahar, si se amesteca cu grija.
Se pune gemul fierbinte in borcane, nu se mai adauga nimic, deoarece Gelfix-ul contine conservant.
2 pepeni mari
(cca 10 kg)
4 kg zahar
3 plicuri Gelfix 2 la 1
Mod de preparare:
Se taie pepenii in bucati mici, apoi se zdrobesc bine, si se pun la fiert cca o ora, sa se evapore apa, timp in care se ia spuma formata pe deasupra.
Se lasa la racit.
Se amesteca cele trei plicuri de Gelfix cu un kg de zahar, se pune peste pepene si se aduce la fierbere. Se lasa cca 5 min sa fiarba, se ia spuma care se formeaza, apoi se adauga celelelate 3 kg de zahar, si se amesteca cu grija.
Se pune gemul fierbinte in borcane, nu se mai adauga nimic, deoarece Gelfix-ul contine conservant.
Dovlecei pentru iarna
Ingrediente:
Dovlecei
pungi de plastic
Mod de preparare:
Dovleceii se curata de coaja apoi se taie ca sa putem inlatura semintele din mijloc.
Razuim o parte din dovlecei iar restul ii taiem cubulete.
Ii repartizam in pungi de plastic pe care legam si apoi le introducem la congelator.
Dovleceii se folosesc iarna pentru supe, ciorbe, mancaruri sau salate( in functie de aceasta, folosim dovleceii razuiti sau cei taiati cubulete)
Dovlecei
pungi de plastic
Mod de preparare:
Dovleceii se curata de coaja apoi se taie ca sa putem inlatura semintele din mijloc.
Razuim o parte din dovlecei iar restul ii taiem cubulete.
Ii repartizam in pungi de plastic pe care legam si apoi le introducem la congelator.
Dovleceii se folosesc iarna pentru supe, ciorbe, mancaruri sau salate( in functie de aceasta, folosim dovleceii razuiti sau cei taiati cubulete)
Must
Ingrediente:
Struguri de aceeasi culoare
Mod de preparare:
Strugurii se spala si se lasa sa se scurga bine.
Se aleg boabele de pe fiecare ciorchine si se pun la mixat in robotul de bucatarie sau se dau prin masina de stors.
Ceea ce rezulta se da prin strecuratoare si se invarte cu lingura in strecuratoare sa curga tot sucul.
Mustul se pune in sticle la frigider si se consuma in 2-3 zile.
Struguri de aceeasi culoare
Mod de preparare:
Strugurii se spala si se lasa sa se scurga bine.
Se aleg boabele de pe fiecare ciorchine si se pun la mixat in robotul de bucatarie sau se dau prin masina de stors.
Ceea ce rezulta se da prin strecuratoare si se invarte cu lingura in strecuratoare sa curga tot sucul.
Mustul se pune in sticle la frigider si se consuma in 2-3 zile.
Marar in otet
Ingrediente:
10 legaturi de marar
1 litru otet de 9 grade
Mod de preparare:
Spalati bine si uscati borcanele. Spalati si zvantati mararul, indepartati partea mai groasa a tulpinii si indesati-l bine in borcane.
Umpleti borcanele cu otet pana sus. Lasati cateva minute sa iasa aerul, agitand putin borcanele, apoi completati cu otet. Strangeti bine capacele si puneti-le in camara.
Ideal pentru sosuri, tocanite, salate, sarmale si fripturi.
10 legaturi de marar
1 litru otet de 9 grade
Mod de preparare:
Spalati bine si uscati borcanele. Spalati si zvantati mararul, indepartati partea mai groasa a tulpinii si indesati-l bine in borcane.
Umpleti borcanele cu otet pana sus. Lasati cateva minute sa iasa aerul, agitand putin borcanele, apoi completati cu otet. Strangeti bine capacele si puneti-le in camara.
Ideal pentru sosuri, tocanite, salate, sarmale si fripturi.
Varza murata de vara
Ingrediente:
Una din salatele mele preferate pe timp de vara este cea de varza murata de vara, murata in plin soare timp de cateva zile. Dar, pe cat de repede se mureaza, tot atat de repede trebuie si consumata, pentru ca se oxideaza.
4 kg de varza proaspata
1 legatura de marar cu floare
piper boabe
frunze de dafin
120 g sare.
Pentru solutie:
1 l apa
1 lingura miere de albine
30 ml otet din vin
mustar boabe.
Mod de preparare:
1. Se curata varza de cotoare si de frunzele exterioare.
2. Se toaca marunt si se adauga peste ea sarea.
3. Se freaca foarte bine si se lasa 30 de minute sa se inmoaie.
4. Pe fundul borcanului curat si uscat se aseaza o tulpina de marar cu floare, cateva boabe de piper si 2 foi de dafin.
5. Apoi se aseaza un strat de varza, se adauga iar marar, piper si dafin, iar varza si incheiem cu marar, piper si dafin. Trebuie sa avem grija sa apasam totul foarte bine.
6. Se prepara solutia din apa, otet, miere si boabe de mustar, se aduce la fierbere si se toarna fierbinte peste varza.
7. Se tine borcanul la soare timp de 3-4 zile, dupa care se pote servi.
Se poate servi ca si salata alaturi de diferite preparate, sau se poate face varza calita, se poate folosi la ciorbite de vara cu legume, totul in functie de imaginatie.
Una din salatele mele preferate pe timp de vara este cea de varza murata de vara, murata in plin soare timp de cateva zile. Dar, pe cat de repede se mureaza, tot atat de repede trebuie si consumata, pentru ca se oxideaza.
4 kg de varza proaspata
1 legatura de marar cu floare
piper boabe
frunze de dafin
120 g sare.
Pentru solutie:
1 l apa
1 lingura miere de albine
30 ml otet din vin
mustar boabe.
Mod de preparare:
1. Se curata varza de cotoare si de frunzele exterioare.
2. Se toaca marunt si se adauga peste ea sarea.
3. Se freaca foarte bine si se lasa 30 de minute sa se inmoaie.
4. Pe fundul borcanului curat si uscat se aseaza o tulpina de marar cu floare, cateva boabe de piper si 2 foi de dafin.
5. Apoi se aseaza un strat de varza, se adauga iar marar, piper si dafin, iar varza si incheiem cu marar, piper si dafin. Trebuie sa avem grija sa apasam totul foarte bine.
6. Se prepara solutia din apa, otet, miere si boabe de mustar, se aduce la fierbere si se toarna fierbinte peste varza.
7. Se tine borcanul la soare timp de 3-4 zile, dupa care se pote servi.
Se poate servi ca si salata alaturi de diferite preparate, sau se poate face varza calita, se poate folosi la ciorbite de vara cu legume, totul in functie de imaginatie.
Dulceata de dovlecei
Ingrediente:
2 dovlecei mai batrani
2kg zahar
2 linguri sare de lamaie
o lamaie
5-6 pliculete zahar vanilat
Mod de preparare:
Este o dulceata cu care o sa va surprindeti prietenii !!! Garantat !!!
Aveti nevoie de unu sau doi dovlecei batrani. Nu incercati cu dovlecei tineri, pentru ca rezultatul nu v-a fi acelasi (am incercat eu) . Ideal ar fi coaja dovlecelului sa fie verde spre galbui.
Se curata de coaja , se taie in doua si cu o lingura se curata de seminte. Miezul se taie feliute dupa care se taie cubulete (preferabil 5 mm).
La 2 kg de fruct ( in cazul nostru putem sa-l numim asa ) :D eu pun 2 linguri de sare de lamaie. Se amesteca bine si se lasa cca 2 ore. Sarea de lamaie v-a intari cubuletele de dovlecel. Dupa 2 ore se clatesc sub jetul de apa,intr-o strecuratoare .
Se pun 2 kg de zahar int-o cratita impreuna cu o cana de apa, si se pun pe foc, amestecand pana se topeste zaharul. Astfel se obtine un sirop mai grosut, in care se adauga cubuletele de dovlecel, bine scurse de apa. Se urmareste fierberea,si se inlatura spuma care se formeaza. Se adauga o lamaie taiata feliute.Se fierbe la foc moderat, amestecand din cand in cand.
Cand bulele de fierbere sunt uniforme pe toata suprafata dulcetii, inseamna ca este aproape gata. Se adauga 5-6 pliculete de zahar vanilat.
Daca atunci cand ridicati lingura din dulceata, siropul se prelinge picatura dupa picatura, dulceata este gata.
Se pune in borcane uscate. (mie mi-au iesit 5) . Eu pun capacul dupa ce se raceste si prinde un pic de crusta.
Culoarea poate sa varieze le la galben pai la galben aramiu, in functie de timpul de fierbere.
Practic, cubuletele de dovlecel nu au nici un gust.
Gustul il capata de la lamaie si vanilie.
Puteti sa va serviti prietenele cu o dulceata de dovlecei, alaturi de un pahar cu apa rece. Cu siguranta va avea un succes deosebit.
2 dovlecei mai batrani
2kg zahar
2 linguri sare de lamaie
o lamaie
5-6 pliculete zahar vanilat
Mod de preparare:
Este o dulceata cu care o sa va surprindeti prietenii !!! Garantat !!!
Aveti nevoie de unu sau doi dovlecei batrani. Nu incercati cu dovlecei tineri, pentru ca rezultatul nu v-a fi acelasi (am incercat eu) . Ideal ar fi coaja dovlecelului sa fie verde spre galbui.
Se curata de coaja , se taie in doua si cu o lingura se curata de seminte. Miezul se taie feliute dupa care se taie cubulete (preferabil 5 mm).
La 2 kg de fruct ( in cazul nostru putem sa-l numim asa ) :D eu pun 2 linguri de sare de lamaie. Se amesteca bine si se lasa cca 2 ore. Sarea de lamaie v-a intari cubuletele de dovlecel. Dupa 2 ore se clatesc sub jetul de apa,intr-o strecuratoare .
Se pun 2 kg de zahar int-o cratita impreuna cu o cana de apa, si se pun pe foc, amestecand pana se topeste zaharul. Astfel se obtine un sirop mai grosut, in care se adauga cubuletele de dovlecel, bine scurse de apa. Se urmareste fierberea,si se inlatura spuma care se formeaza. Se adauga o lamaie taiata feliute.Se fierbe la foc moderat, amestecand din cand in cand.
Cand bulele de fierbere sunt uniforme pe toata suprafata dulcetii, inseamna ca este aproape gata. Se adauga 5-6 pliculete de zahar vanilat.
Daca atunci cand ridicati lingura din dulceata, siropul se prelinge picatura dupa picatura, dulceata este gata.
Se pune in borcane uscate. (mie mi-au iesit 5) . Eu pun capacul dupa ce se raceste si prinde un pic de crusta.
Culoarea poate sa varieze le la galben pai la galben aramiu, in functie de timpul de fierbere.
Practic, cubuletele de dovlecel nu au nici un gust.
Gustul il capata de la lamaie si vanilie.
Puteti sa va serviti prietenele cu o dulceata de dovlecei, alaturi de un pahar cu apa rece. Cu siguranta va avea un succes deosebit.
Chisalita
Ingrediente:
Prune
Mod de preparare:
Prunele se spala si se scot samburii. Se dau prunele prin masina de macinat apoi se pune pasta obtinuta la fiert pe foc mic , imvartind des , sa nu se prinda de fundul cratitei.
Daca prunele nu sunt destul de zemoase , se adauga putina apa.
Se lasa la fiert o ora, o ora jumatate. Se baga pasta in borcane .
Pe fundul unei oale se pune un prosopel peste care punem borcanele, adaugam apa si lasam sa fiarba 15 minute din momentul cand da in clocot.Lasam borcanele in apa calda pina se racesc, a doua zi. Apoi se pun in camara.
Sosul se serveste cu carne rasol si piure de cartofi.
Prune
Mod de preparare:
Prunele se spala si se scot samburii. Se dau prunele prin masina de macinat apoi se pune pasta obtinuta la fiert pe foc mic , imvartind des , sa nu se prinda de fundul cratitei.
Daca prunele nu sunt destul de zemoase , se adauga putina apa.
Se lasa la fiert o ora, o ora jumatate. Se baga pasta in borcane .
Pe fundul unei oale se pune un prosopel peste care punem borcanele, adaugam apa si lasam sa fiarba 15 minute din momentul cand da in clocot.Lasam borcanele in apa calda pina se racesc, a doua zi. Apoi se pun in camara.
Sosul se serveste cu carne rasol si piure de cartofi.
Boia de ardei iute
Ingrediente:
ardei iuti uscati
Mod de preparare:
De ani buni am renuntat sa mai cumpar boia de ardei din piata , asta pentru ca, in primul rind, nu mai sint taranii de alta data, care garantau marfa si la care reveneai in mod constant.
Astfel, am inceput sa cultiv ardei iuti de calitate si fac in casa ori de cite ori este nevoie .
Nu intotdeauna nimeresc: anul trecut am incurcat semintele de ardei , in loc sa iasa chili a iesit ardeiul iute olandez.
Nici o problema, se mai intimpla, ma folosesc de ce am.
Dupa ce incep sa se coaca ardeii, incep sa ii adun si ii insiruiesc pe sfoara, chiar daca mai sint si verzi printre ei, nu se intimpla nimic, ei se vor inrosi toti.
Cind sint foarte bine uscati, indepartez cotorul si ii macin, cu tot cu seminte, in risnita de piper(cea electrica, bineinteles) pina se face o pudra fina si aromata.
Pastrez boiaua in borcan de sticla inchis ermetic si o folosesc foarte mult la gatit, da un gust de iute placut mincarii , tocmai atit cit trebuie .
ardei iuti uscati
Mod de preparare:
De ani buni am renuntat sa mai cumpar boia de ardei din piata , asta pentru ca, in primul rind, nu mai sint taranii de alta data, care garantau marfa si la care reveneai in mod constant.
Astfel, am inceput sa cultiv ardei iuti de calitate si fac in casa ori de cite ori este nevoie .
Nu intotdeauna nimeresc: anul trecut am incurcat semintele de ardei , in loc sa iasa chili a iesit ardeiul iute olandez.
Nici o problema, se mai intimpla, ma folosesc de ce am.
Dupa ce incep sa se coaca ardeii, incep sa ii adun si ii insiruiesc pe sfoara, chiar daca mai sint si verzi printre ei, nu se intimpla nimic, ei se vor inrosi toti.
Cind sint foarte bine uscati, indepartez cotorul si ii macin, cu tot cu seminte, in risnita de piper(cea electrica, bineinteles) pina se face o pudra fina si aromata.
Pastrez boiaua in borcan de sticla inchis ermetic si o folosesc foarte mult la gatit, da un gust de iute placut mincarii , tocmai atit cit trebuie .
Varza murata la butoi
Ingrediente:
Pentru un butoi de 60 litri:
aproximativ 14 verze potrivite (cam 30 kg)
30 litri apa
30 linguri sare mare
1 legatura marar uscat cu tot cu tulpini
1/4 sfecla rosie
2-3 ardei iuti
10-15 foi de dafin
20 frunze de visin
1 plic pikant fix
2 linguri cimbru uscat
o legatura de frunze de telina
25-30 boabe de piper
Mod de preparare:
Este bine sa alegeti verze mai albe, turtite si nu prea grele. Indesati bine verzele in butoi, apoi preparati saramura.
Puneti la foc o oala mai mare, umpleti-o cu apa si incalziti-o la aproximativ 40-45 grade (sa nu fiarba). Pentru fiecare litru de apa puneti o lingura plina bine de sare. Adaugati si celelate condimente si incalziti pe rand mai multe oale pana ce butoiul este aproape plin, sa mai ramana cam 7-8 centimetri pana sus.
Nu vor intra toate verzele de la inceput, mai raman 3-4, dar le veti indesa in butoi a doua si a treia zi si astfel butoiul se va umple pana sus. Asezati peste verze o bucata de marmura, un platou de sticla sau un fund de plastic, o tava, ca sa le tina apasate, apoi puneti capacul.
In fiecare zi pritociti varza o data sau de doua ori si tineti butoiul inauntru, la temperatura camerei, ca sa fermenteze. Dupa aproximativ doua saptamani, cand a inceput sa se acreasca bine, dizolvati in putina zeama din butoi plicul de pikant fix si turnati-l peste varza. Astfel nu va prinde floare.
Dati butoiul la rece si din cand in cand mai pritociti varza. Introduceti in butoi, cat mai adanc, un furtun mai subtire si suflati in el cateva minute. Moarea se va mentine limpede tot timpul.
Cand scoateti cate o varza din butoi aveti grija ca celelate sa fie bine acoperite. Cand folositi varza, o taiati de la cotor si incepeti sa o desfaceti tot de la cotor.
Pentru un butoi de 60 litri:
aproximativ 14 verze potrivite (cam 30 kg)
30 litri apa
30 linguri sare mare
1 legatura marar uscat cu tot cu tulpini
1/4 sfecla rosie
2-3 ardei iuti
10-15 foi de dafin
20 frunze de visin
1 plic pikant fix
2 linguri cimbru uscat
o legatura de frunze de telina
25-30 boabe de piper
Mod de preparare:
Este bine sa alegeti verze mai albe, turtite si nu prea grele. Indesati bine verzele in butoi, apoi preparati saramura.
Puneti la foc o oala mai mare, umpleti-o cu apa si incalziti-o la aproximativ 40-45 grade (sa nu fiarba). Pentru fiecare litru de apa puneti o lingura plina bine de sare. Adaugati si celelate condimente si incalziti pe rand mai multe oale pana ce butoiul este aproape plin, sa mai ramana cam 7-8 centimetri pana sus.
Nu vor intra toate verzele de la inceput, mai raman 3-4, dar le veti indesa in butoi a doua si a treia zi si astfel butoiul se va umple pana sus. Asezati peste verze o bucata de marmura, un platou de sticla sau un fund de plastic, o tava, ca sa le tina apasate, apoi puneti capacul.
In fiecare zi pritociti varza o data sau de doua ori si tineti butoiul inauntru, la temperatura camerei, ca sa fermenteze. Dupa aproximativ doua saptamani, cand a inceput sa se acreasca bine, dizolvati in putina zeama din butoi plicul de pikant fix si turnati-l peste varza. Astfel nu va prinde floare.
Dati butoiul la rece si din cand in cand mai pritociti varza. Introduceti in butoi, cat mai adanc, un furtun mai subtire si suflati in el cateva minute. Moarea se va mentine limpede tot timpul.
Cand scoateti cate o varza din butoi aveti grija ca celelate sa fie bine acoperite. Cand folositi varza, o taiati de la cotor si incepeti sa o desfaceti tot de la cotor.
Vinete murate
Ingrediente:
eu am avut o sacosa de rafie plina cu vinete
700g otet
1400g apa
2 linguri cu varf de sare
4 linguri cu varf de zahar
usturoi (fiecare pune cat doreste-eu pun mai mult ca imi place ce gust are asa acrit)
Mod de preparare:
Se iau vinetele, se spala bine si se taie in felii. Se presara cu sare, se amesteca bine si se lasa cam o ora sa se scurga toxinele din ele. Apoi le luam, le stoarcem usor si le prajim pe ambele fete, dupa care le punem pe toate intr-un lighean sa se raceasca. In timpul acesta pregatim otetul. De regula vinetele le fac pe le sfarsitul lui septembrie, dar anul asta productia a fost mai repede si a prins si caldurile astea si de frica am facut otetul mai concentrat ca sa fiu sigura ca tin, dar de regula fac o parte otet si trei parti apa. Deci, in timp ce se racesc vinetele am pregatit otetul o parte otet si doua parti apa, iar la fiecare litru de lichid 1 lingura cu varf de sare si 2 cu varf de zahar, si le-am fiert. Intre timp am curatat si usturoiul. Incepem si punem in borcane. Punem 2 polonice de otet diluat intr-un borcan de 800g, taiem cativa catei de usturoi, punem 3-4 vinete, le presam usor, apoi punem iar usturoi, iar vinete, pana se umple borcanul. Daca mai este nevoie se mai pune lichid. Lichidul nu trebuie sa fie fierbinte. Vinetele trebuie sa fie uleioase pentru ca iarna le da un gust bun. Se insurubeaza capacul bine si se pun in camara.
eu am avut o sacosa de rafie plina cu vinete
700g otet
1400g apa
2 linguri cu varf de sare
4 linguri cu varf de zahar
usturoi (fiecare pune cat doreste-eu pun mai mult ca imi place ce gust are asa acrit)
Mod de preparare:
Se iau vinetele, se spala bine si se taie in felii. Se presara cu sare, se amesteca bine si se lasa cam o ora sa se scurga toxinele din ele. Apoi le luam, le stoarcem usor si le prajim pe ambele fete, dupa care le punem pe toate intr-un lighean sa se raceasca. In timpul acesta pregatim otetul. De regula vinetele le fac pe le sfarsitul lui septembrie, dar anul asta productia a fost mai repede si a prins si caldurile astea si de frica am facut otetul mai concentrat ca sa fiu sigura ca tin, dar de regula fac o parte otet si trei parti apa. Deci, in timp ce se racesc vinetele am pregatit otetul o parte otet si doua parti apa, iar la fiecare litru de lichid 1 lingura cu varf de sare si 2 cu varf de zahar, si le-am fiert. Intre timp am curatat si usturoiul. Incepem si punem in borcane. Punem 2 polonice de otet diluat intr-un borcan de 800g, taiem cativa catei de usturoi, punem 3-4 vinete, le presam usor, apoi punem iar usturoi, iar vinete, pana se umple borcanul. Daca mai este nevoie se mai pune lichid. Lichidul nu trebuie sa fie fierbinte. Vinetele trebuie sa fie uleioase pentru ca iarna le da un gust bun. Se insurubeaza capacul bine si se pun in camara.
Friday, July 15, 2011
Dulceata de mure si afine
Ingrediente:
Ingrediente (pentru 2 borcane de 400-500 g): 1 kg mure bine coapte (sau afine),
1 kg de zahar,
3 pahare de apa,
1 lamaie.
Mod de preparare:
se pune la fiert apa cu zaharul intr-o cratita smaltuita. Din cand in cand spuma care se ridica la suprafata prin fierbere se inlatura cu o lingura de spumuit, astfel ca lichidul sa ramana curat. Cand se ingroasa (trebuie sa se lipeasca intre degete), se pun inauntru murele sau afinele trecute printr-un jet de apa rece si lasate la zvantat. Se lasa sa fiarba la foc mic, culegand mai departe spuma, pana cand siropul se ingroasa. Atunci se adauga o lamaie taiata felii subtiri, se lasa sa mai dea un clocot, apoi cratita se pune sa se raceasca, acoperita cu un tifon. Dulceata se toarna in borcane bine spalate si uscate si se leaga la gura cu celofan. Important: nu se amesteca cu lingura in dulceata. Din cand in cand, cratita se ia de pe foc si se misca, pentru ca fructele sa nu se prinda de fund.
Ingrediente (pentru 2 borcane de 400-500 g): 1 kg mure bine coapte (sau afine),
1 kg de zahar,
3 pahare de apa,
1 lamaie.
Mod de preparare:
se pune la fiert apa cu zaharul intr-o cratita smaltuita. Din cand in cand spuma care se ridica la suprafata prin fierbere se inlatura cu o lingura de spumuit, astfel ca lichidul sa ramana curat. Cand se ingroasa (trebuie sa se lipeasca intre degete), se pun inauntru murele sau afinele trecute printr-un jet de apa rece si lasate la zvantat. Se lasa sa fiarba la foc mic, culegand mai departe spuma, pana cand siropul se ingroasa. Atunci se adauga o lamaie taiata felii subtiri, se lasa sa mai dea un clocot, apoi cratita se pune sa se raceasca, acoperita cu un tifon. Dulceata se toarna in borcane bine spalate si uscate si se leaga la gura cu celofan. Important: nu se amesteca cu lingura in dulceata. Din cand in cand, cratita se ia de pe foc si se misca, pentru ca fructele sa nu se prinda de fund.
Ketchup
Ingrediente:
300 gr usturoi
200 gr ardei iute
5 gogosari
1 kg rosii
sare
Mod de preparare:
Toate ingredientele se dau prin masina de tocat.se pun in borcane inchise ermetic.
300 gr usturoi
200 gr ardei iute
5 gogosari
1 kg rosii
sare
Mod de preparare:
Toate ingredientele se dau prin masina de tocat.se pun in borcane inchise ermetic.
Dulceata de gutui
Ingrediente:
1 kg zahar,
1 kg gutui taiate bucati,
cintarite dupa ce au fost fierte,
3 linguri zeama de lamiie,
½ baton vanilie,
3 pahare apa.
Mod de preparare:
Se aleg gutui mari, altoite, se spala, se curata de coaja, se taie bucati de forme si marimi diferite, dupa dorinta. La fiert, bucatile mai scad din marimea lor, se fierb in apa clocotita, pina se moaie.
Se prepara siropul cu apa in care au fiert gutuile si cind este legat, se trage vasul deoparte, se pun bucatile de gutui reci, se mai lasa pe marginea masinii 10-15 minute si se pun din nou la fiert.
Se pune zeama de lamiie si vanilia. Se incearca si daca este suficient de legata, se da jos de pe foc si rece se pune in borcane
1 kg zahar,
1 kg gutui taiate bucati,
cintarite dupa ce au fost fierte,
3 linguri zeama de lamiie,
½ baton vanilie,
3 pahare apa.
Mod de preparare:
Se aleg gutui mari, altoite, se spala, se curata de coaja, se taie bucati de forme si marimi diferite, dupa dorinta. La fiert, bucatile mai scad din marimea lor, se fierb in apa clocotita, pina se moaie.
Se prepara siropul cu apa in care au fiert gutuile si cind este legat, se trage vasul deoparte, se pun bucatile de gutui reci, se mai lasa pe marginea masinii 10-15 minute si se pun din nou la fiert.
Se pune zeama de lamiie si vanilia. Se incearca si daca este suficient de legata, se da jos de pe foc si rece se pune in borcane
Dulceata de trandafiri
Ingrediente:
1 kg zahar,
¾ l apa,
250 g petale de trandafiri cu partile albe taiate,
½ lingurita sare de lamiie,
zeama de la 1 lamiie.
Mod de preparare:
Se pune la fiert zaharul cu apa si cu zeama de lamiie, pina ce se leaga bine. In timpul fiertului, se stringe cu lingura spuma care se formeaza, pina cind siropul se curata bine. In timpul cit se leaga zaharul, se presara peste petalele de trandafiri sarea de lamiie si se framinta bine cu mina. Cind siropul s-a legat, se pun petalele de trandafir astfel pregatite si se lasa sa fiarba. Se pune in borcane dupa ce s-a racit bine
1 kg zahar,
¾ l apa,
250 g petale de trandafiri cu partile albe taiate,
½ lingurita sare de lamiie,
zeama de la 1 lamiie.
Mod de preparare:
Se pune la fiert zaharul cu apa si cu zeama de lamiie, pina ce se leaga bine. In timpul fiertului, se stringe cu lingura spuma care se formeaza, pina cind siropul se curata bine. In timpul cit se leaga zaharul, se presara peste petalele de trandafiri sarea de lamiie si se framinta bine cu mina. Cind siropul s-a legat, se pun petalele de trandafir astfel pregatite si se lasa sa fiarba. Se pune in borcane dupa ce s-a racit bine
Zarzavat pentru ciorbe
Ingrediente:
3 kg morcov,
1,5 kg patrunjel,
1,5 kg gogosari,
1 telina,
1 kg ceapa,
0,5 kg sare,
frunze de telina si de patrunjel,
2 conservante
Mod de preparare:
Se taie marunt (cubulete) zarzavatul, se amesteca cu sarea si conservantul apoi se pune in borcane.
Inlocuieste cu succes zarzavatul proaspat pe timp de iarna.
3 kg morcov,
1,5 kg patrunjel,
1,5 kg gogosari,
1 telina,
1 kg ceapa,
0,5 kg sare,
frunze de telina si de patrunjel,
2 conservante
Mod de preparare:
Se taie marunt (cubulete) zarzavatul, se amesteca cu sarea si conservantul apoi se pune in borcane.
Inlocuieste cu succes zarzavatul proaspat pe timp de iarna.
Ciuperci in oţet
Ingrediente:
Pentru 10 kg ciuperci curatate:
* 2 l oţet,
* 400 g sare,
* 40 g piper boaba,
* 50 g foi de dafin,
* 20 g cuisoare (facultativ),
* 30 g marar,
* 4 l apa.
Mod de preparare:
Ciupercile proaspete se curata, se sorteaza dupa marime, se spala in mai multe ape reci si se pun la scurs intr-o sita, intr-un vas emailat se pun apa, oţetul si sarea. Se amesteca bine pana se dizolva sarea, apoi se adauga ciupercile si se pune vasul la foc pentru fierbere. Cind solutia a dat in fiert se indeparteaza spuma, se adauga condimentele si se rnai fierbe cca 25 minute, timp in care se amesteca componentele, dupa care se lasa sa se raceasca. Ciupercile se scot cu paleta si se asaza in borcane, care se umplu cu solutia pregatita (rece). Se toarna la suprafata putin ulei si se leaga, se pastreaza la loc uscat si racoros.
Pentru 10 kg ciuperci curatate:
* 2 l oţet,
* 400 g sare,
* 40 g piper boaba,
* 50 g foi de dafin,
* 20 g cuisoare (facultativ),
* 30 g marar,
* 4 l apa.
Mod de preparare:
Ciupercile proaspete se curata, se sorteaza dupa marime, se spala in mai multe ape reci si se pun la scurs intr-o sita, intr-un vas emailat se pun apa, oţetul si sarea. Se amesteca bine pana se dizolva sarea, apoi se adauga ciupercile si se pune vasul la foc pentru fierbere. Cind solutia a dat in fiert se indeparteaza spuma, se adauga condimentele si se rnai fierbe cca 25 minute, timp in care se amesteca componentele, dupa care se lasa sa se raceasca. Ciupercile se scot cu paleta si se asaza in borcane, care se umplu cu solutia pregatita (rece). Se toarna la suprafata putin ulei si se leaga, se pastreaza la loc uscat si racoros.
Rosii umplute la borcan
Ingrediente:
250 gr. rosii mici, 1 catel de usturoi, 1 legatura de busuioc verde, coaja rasa de la o lamaie, 50 gr. telemea, 50 gr. branza de vaci, sare, piper, ulei de masline sau altul fin.
Mod de preparare:
* Se spala rosiile, li se taie in partea de sus un capac, apoi se scobesc.
* Se curata usturoiul si se da pe razatoarea cea mica, se amesteca bine cu branza de vaci, telemeaua data pe razatoarea cea mare, busuiocul tocat, coaja de lamaie rasa, sare, piper. Cu crema obtinuta prin frecare se umplu rosiile, care se asaza in straturi suprapuse intr-un borcan. Deasupra se toarna ulei de masline. Se lasa sa se imbibe 12 ore. Tinute la frigider, rezista o saptamana.
250 gr. rosii mici, 1 catel de usturoi, 1 legatura de busuioc verde, coaja rasa de la o lamaie, 50 gr. telemea, 50 gr. branza de vaci, sare, piper, ulei de masline sau altul fin.
Mod de preparare:
* Se spala rosiile, li se taie in partea de sus un capac, apoi se scobesc.
* Se curata usturoiul si se da pe razatoarea cea mica, se amesteca bine cu branza de vaci, telemeaua data pe razatoarea cea mare, busuiocul tocat, coaja de lamaie rasa, sare, piper. Cu crema obtinuta prin frecare se umplu rosiile, care se asaza in straturi suprapuse intr-un borcan. Deasupra se toarna ulei de masline. Se lasa sa se imbibe 12 ore. Tinute la frigider, rezista o saptamana.
Zacusca cu peste
Ingrediente:
1/2 kg ulei
1 1/2kg ceapa
1 1/2kg morcov
3 kg gogosari (sau capia) copti
3 kg rosii (numai sucul
1 1/2 kg peste (poate fi si macrou)
sare
mirodenii
Mod de preparare:
In uleiul incins se caleste ceapa impreuna cu morcovul (date prin masina)se adauga putina apa, se inabusa pana fierb, dupa care se adauga gogosarii copti curatati si dati prin masina, pestele fiert dezosat si dat prin masina si in final sucul de la cele 3 kg de rosii(se poate inlocui cu un borcan de 300g de bulion). Se condimenteaza dupa gust cu sare si mirodenii si se scade pana se ridica uleiul. Se pune in borcane si se sterilizeaza
1/2 kg ulei
1 1/2kg ceapa
1 1/2kg morcov
3 kg gogosari (sau capia) copti
3 kg rosii (numai sucul
1 1/2 kg peste (poate fi si macrou)
sare
mirodenii
Mod de preparare:
In uleiul incins se caleste ceapa impreuna cu morcovul (date prin masina)se adauga putina apa, se inabusa pana fierb, dupa care se adauga gogosarii copti curatati si dati prin masina, pestele fiert dezosat si dat prin masina si in final sucul de la cele 3 kg de rosii(se poate inlocui cu un borcan de 300g de bulion). Se condimenteaza dupa gust cu sare si mirodenii si se scade pana se ridica uleiul. Se pune in borcane si se sterilizeaza
Muraturi turcesti
Ingrediente:
gogonele verzi
morcovi
telina
ceapa
gogosari
varza alba
conopida
boabe de mustar
boabe de piper
sare
otet
miere de albine
Mod de preparare:
Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1 kg. la 2kg de apa) cu sare, miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia), boabele de piper, mustar ,foile de dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate legumele, taiate in prealabil si varza tocata.
Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin .se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan(nu stiu daca asa se scrie)si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon
Se serveste la orice friptura, in special la a
cea la tava
gogonele verzi
morcovi
telina
ceapa
gogosari
varza alba
conopida
boabe de mustar
boabe de piper
sare
otet
miere de albine
Mod de preparare:
Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1 kg. la 2kg de apa) cu sare, miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia), boabele de piper, mustar ,foile de dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate legumele, taiate in prealabil si varza tocata.
Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin .se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan(nu stiu daca asa se scrie)si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon
Se serveste la orice friptura, in special la a
cea la tava
Gogosari umpluti
Ingrediente:
1 1/2kg. varza
200 gr. morcovi si telina
150 gr. ceapa
100 gr. ardei gras
150 ml ulei
o foaie de dafin
frunze de telina
cimbru
marar
1/2 lingurita de piper macinat
sare
otet
25 de gogosari
Mod de preparare:
Se toaca varza si se pune intr-un vas cu 30 gr. de sare. Se toaca ceapa, se da pe razatoare zarzavatul si se caleste in ulei 1-2 minute, dupa care se adauga ardeiul gras taiat si varza bine stoarsa. Se amesteca totul, se pun condimentele si se lasa compozitia pe foc 5 minute. Se umplu gogosarii, se acopera cu rondele subtiri de telina sau de morcovi si se pun in borcane. Otetul cu apa, sare si zahar (20 gr.) se fierbe in citeva clocote. Cind s-a racit, se toarna peste gogosari si se leaga borcanul cu celofan.
1 1/2kg. varza
200 gr. morcovi si telina
150 gr. ceapa
100 gr. ardei gras
150 ml ulei
o foaie de dafin
frunze de telina
cimbru
marar
1/2 lingurita de piper macinat
sare
otet
25 de gogosari
Mod de preparare:
Se toaca varza si se pune intr-un vas cu 30 gr. de sare. Se toaca ceapa, se da pe razatoare zarzavatul si se caleste in ulei 1-2 minute, dupa care se adauga ardeiul gras taiat si varza bine stoarsa. Se amesteca totul, se pun condimentele si se lasa compozitia pe foc 5 minute. Se umplu gogosarii, se acopera cu rondele subtiri de telina sau de morcovi si se pun in borcane. Otetul cu apa, sare si zahar (20 gr.) se fierbe in citeva clocote. Cind s-a racit, se toarna peste gogosari si se leaga borcanul cu celofan.
Gogosari la otet cu miere
Ingrediente:
5 kg. gogosari, 1 l otet, 3 l apa, 1/2 kg. zahar, 1/2 kg. miere de albine, 4 1/2 linguri
sare grunjoasa, 5 radacini hrean, piper boabe
10-12 frunze foi dafin
Mod de preparare:
Otetul, apa, zaharul, sarea, mierea si condimentele se pun la fiert pina amesetcul clocoteste. Se spala gogosarii, se taie in patru, se curata de seminte foarte bine si se asaza in borcan. Printre gogosari se pun rondele de hrean.
Compozitia care s-a fiert se toarna peste gogosari cind este calduta. Se capseaza borcanele foarte bine.
5 kg. gogosari, 1 l otet, 3 l apa, 1/2 kg. zahar, 1/2 kg. miere de albine, 4 1/2 linguri
sare grunjoasa, 5 radacini hrean, piper boabe
10-12 frunze foi dafin
Mod de preparare:
Otetul, apa, zaharul, sarea, mierea si condimentele se pun la fiert pina amesetcul clocoteste. Se spala gogosarii, se taie in patru, se curata de seminte foarte bine si se asaza in borcan. Printre gogosari se pun rondele de hrean.
Compozitia care s-a fiert se toarna peste gogosari cind este calduta. Se capseaza borcanele foarte bine.
Dulceata de mure
Ingrediente:
1 kg zahar
1 kg mure sau o farfurie adinca plina cu virf
½ baton vanilie
3 linguri zeama de lamie
3 pahare apa
Mod de preparare:
Se aleg mure mari, intregi si bine coapte. Se pune siropul la fiert, la primele clocote, se adauga o lingura de zeama de lamiie si cind este bine legat, se pun si murele. Se continua fierberea, se pune restul de lamiie si vanilia. In timpul fierberii se misca mereu cratita. Se incearca, si cind siropul sta bob, dulceata este suficient de legata. Se ia spuma si se rastoarna in alt vas. Rece, se toarna in borcane. Se mai poate prepara si printr-un alt procedeu, punind fructele o data cu zaharul.
1 kg zahar
1 kg mure sau o farfurie adinca plina cu virf
½ baton vanilie
3 linguri zeama de lamie
3 pahare apa
Mod de preparare:
Se aleg mure mari, intregi si bine coapte. Se pune siropul la fiert, la primele clocote, se adauga o lingura de zeama de lamiie si cind este bine legat, se pun si murele. Se continua fierberea, se pune restul de lamiie si vanilia. In timpul fierberii se misca mereu cratita. Se incearca, si cind siropul sta bob, dulceata este suficient de legata. Se ia spuma si se rastoarna in alt vas. Rece, se toarna in borcane. Se mai poate prepara si printr-un alt procedeu, punind fructele o data cu zaharul.
Struguri in otet
Ingrediente:
1 kg. struguri ciorchini
1 pahar otet
1 pahar zahar
1 pahar apa
o lingurita sare
Mod de preparare:
Se amesteca ingredientele, se fierbe amestecul, se raceste si se toarna in borcan. Se pune celofan, se leaga si se pastreaza la rece.
1 kg. struguri ciorchini
1 pahar otet
1 pahar zahar
1 pahar apa
o lingurita sare
Mod de preparare:
Se amesteca ingredientele, se fierbe amestecul, se raceste si se toarna in borcan. Se pune celofan, se leaga si se pastreaza la rece.
Conserva de peste
Ingrediente:
7-8 kg. de peste
650 gr. ulei
1 l otet
sare
boabe piper
frunze dafin
lamiie
Mod de preparare:
Se curata pestele, dupa care se taie capul pestelui, se spala bine in mai multe ape, se asaza intr-un prosop se tamponeaza bine. Apoi se pregateste un vas emailat foarte incapator si in interiorul vasului se asaza 4 furculite cu virful in jos, incrucisate. Peste ele se asaza pestele in straturi si se adauga sare mare de bucatarie. Se pregateste un sos care se adauga peste peste din: 650 gr. ulei, 1l de otet si doua parti de apa, boabe de piper, frunza de dafin, spre sfirsit zeama de la o lamiie. Se lasa la fiert la foc mic timp de 3-4 ore pentru a se fragezi oasele pestelui. Dupa ce s-a racit, se asaza in borcane. Se poate pastra foarte bine in orice anotimp.
7-8 kg. de peste
650 gr. ulei
1 l otet
sare
boabe piper
frunze dafin
lamiie
Mod de preparare:
Se curata pestele, dupa care se taie capul pestelui, se spala bine in mai multe ape, se asaza intr-un prosop se tamponeaza bine. Apoi se pregateste un vas emailat foarte incapator si in interiorul vasului se asaza 4 furculite cu virful in jos, incrucisate. Peste ele se asaza pestele in straturi si se adauga sare mare de bucatarie. Se pregateste un sos care se adauga peste peste din: 650 gr. ulei, 1l de otet si doua parti de apa, boabe de piper, frunza de dafin, spre sfirsit zeama de la o lamiie. Se lasa la fiert la foc mic timp de 3-4 ore pentru a se fragezi oasele pestelui. Dupa ce s-a racit, se asaza in borcane. Se poate pastra foarte bine in orice anotimp.
Gogosari cu ghebe
Ingrediente:
3 kg. ghebe (ciuperci)
5-6 kg. gogosari
1/2 litru ulei
1 cana otet
1 capatana de de usturoi
foi de dafin
piper boabe
Mod de preparare:
Se fierb ghebele dupa ce au fost taiate, dupa dorinta, se taie gogosarii felii si se lasa sa scada in ulei, se amesteca si apoi se fierb impreuna 1/4 ora. Se adauga foi de dafin, piperul, otetul si usturoiul si se mai fierb impreuna inca 1/4 ora. Se pun in borcan si se fierb la "bain marie".
Dupa dorinta
3 kg. ghebe (ciuperci)
5-6 kg. gogosari
1/2 litru ulei
1 cana otet
1 capatana de de usturoi
foi de dafin
piper boabe
Mod de preparare:
Se fierb ghebele dupa ce au fost taiate, dupa dorinta, se taie gogosarii felii si se lasa sa scada in ulei, se amesteca si apoi se fierb impreuna 1/4 ora. Se adauga foi de dafin, piperul, otetul si usturoiul si se mai fierb impreuna inca 1/4 ora. Se pun in borcan si se fierb la "bain marie".
Dupa dorinta
Zacusca cu dovlecel
Ingrediente:
7 kg. gogosari
2 kg. vinete
1 kg. ceapa
un dovlecel (cca 1
5-2 kg)
400 gr. bulion
Mod de preparare:
Gogosarii si vinetele se coc, se decojesc si se tin la foc, pe aragaz, pe ochiul mare. Se pun intr-un vas mare (10 l). Ceapa se taie marunt si se da usor prin ulei incins, dar sa nu se rumeneasa. Peste ceapa se pune si dovlecelul dat pe razatoare. Se lasa pe foc pina se inmoaie dovlecelul. Se pune ceapa cu dovlecelul in vasul mare si se amesteca totul. Se adauga si sucul de rosii obtinut din bulion dizolvat cu 2 litri apa. In sucul de rosii se pune o lingura de sare si doua de zahar. Se pune totul la fiert pina se inmoaie bine legumele.
Dupa aceea se pune la borcane, se inchide ermetic si se sterilizeaza bine.
7 kg. gogosari
2 kg. vinete
1 kg. ceapa
un dovlecel (cca 1
5-2 kg)
400 gr. bulion
Mod de preparare:
Gogosarii si vinetele se coc, se decojesc si se tin la foc, pe aragaz, pe ochiul mare. Se pun intr-un vas mare (10 l). Ceapa se taie marunt si se da usor prin ulei incins, dar sa nu se rumeneasa. Peste ceapa se pune si dovlecelul dat pe razatoare. Se lasa pe foc pina se inmoaie dovlecelul. Se pune ceapa cu dovlecelul in vasul mare si se amesteca totul. Se adauga si sucul de rosii obtinut din bulion dizolvat cu 2 litri apa. In sucul de rosii se pune o lingura de sare si doua de zahar. Se pune totul la fiert pina se inmoaie bine legumele.
Dupa aceea se pune la borcane, se inchide ermetic si se sterilizeaza bine.
Dulceata de nuci verzi
Ingrediente:
1 kg. zahar
3 pahare apa
650 gr. nuci verzi curatate
½ pahar miere de albine
2 pliculete de zahar vanilat
zeama de la ½ lamiie
Mod de preparare:
Se curata nucile de coaja verde si pe masura ce se curata, se pun intr-un vas cu apa rece, ca sa nu se innegreasca. Se cintaresc exact 650 gr..Se pun apoi nucile intr-un vas cu apa clocotita si se tin 15 minute. Se strecoara si se pun in alt vas cu apa rece tot pentru 15 minute. Aceasta operatie (trecere de la apa clocotita la apa rece) se repeta de trei ori. In acest timp, se pune zaharul la legat, se spumeaza, se adauga mierea si vanilia. Cind zaharul este legat, dar nu prea tare se pun nucile si zeama de lamiie, lasind sa fiarba pina se leaga dulceata bine. Se ia de pe foc, se acopera cu un servet ud si stors. Dupa ce s-a racit, se pune in borcane.
1 kg. zahar
3 pahare apa
650 gr. nuci verzi curatate
½ pahar miere de albine
2 pliculete de zahar vanilat
zeama de la ½ lamiie
Mod de preparare:
Se curata nucile de coaja verde si pe masura ce se curata, se pun intr-un vas cu apa rece, ca sa nu se innegreasca. Se cintaresc exact 650 gr..Se pun apoi nucile intr-un vas cu apa clocotita si se tin 15 minute. Se strecoara si se pun in alt vas cu apa rece tot pentru 15 minute. Aceasta operatie (trecere de la apa clocotita la apa rece) se repeta de trei ori. In acest timp, se pune zaharul la legat, se spumeaza, se adauga mierea si vanilia. Cind zaharul este legat, dar nu prea tare se pun nucile si zeama de lamiie, lasind sa fiarba pina se leaga dulceata bine. Se ia de pe foc, se acopera cu un servet ud si stors. Dupa ce s-a racit, se pune in borcane.
Conopida murata la borcan
Ingrediente:
4-5 conopide de aproximativ 1 kg fiecare
1 morcov
2-3 peperoni
1 ardei gras
cateva frunze de telina
20-30 frunze de visin
cateva foi de dafin
1 litru otet
2 litri apa
3 linguri sare
3 linguri zahar
1/2 plic pikant fix
Mod de preparare:
Se spala conopida, se curata bine de frunze si cotor si se desface in buchetele. Indesati bine buchetelele de conopida in borcane curate si decorati pe margine cu felii de morcov, fasii de ardei gras, peperoni, frunze de telina.
Puneti la fiert otetul cu apa (aveti nevoie de lichid jumatate din volumul borcanelor, dar respectati proportia: o parte otet, doua parti apa), adaugati celelalte ingrediente (mai putin frunzele de visin) si lasati sa dea 2-3 clocote.
Asezati borcanele intr-o alta cratita in care ati pus un prosop de bucatarie si apa rece, apoi puneti cratita pe aragaz la foc mic pana se incinge apa. Adaugati peste conopida saramura clocotita si acoperiti cu frunzele de visin. Lasati sa stea cateva minute, completati cu lichid pana sus si astupati borcanele cu capace sau cu celofan. Lasati sa se raceasca si le dati la camara.
4-5 conopide de aproximativ 1 kg fiecare
1 morcov
2-3 peperoni
1 ardei gras
cateva frunze de telina
20-30 frunze de visin
cateva foi de dafin
1 litru otet
2 litri apa
3 linguri sare
3 linguri zahar
1/2 plic pikant fix
Mod de preparare:
Se spala conopida, se curata bine de frunze si cotor si se desface in buchetele. Indesati bine buchetelele de conopida in borcane curate si decorati pe margine cu felii de morcov, fasii de ardei gras, peperoni, frunze de telina.
Puneti la fiert otetul cu apa (aveti nevoie de lichid jumatate din volumul borcanelor, dar respectati proportia: o parte otet, doua parti apa), adaugati celelalte ingrediente (mai putin frunzele de visin) si lasati sa dea 2-3 clocote.
Asezati borcanele intr-o alta cratita in care ati pus un prosop de bucatarie si apa rece, apoi puneti cratita pe aragaz la foc mic pana se incinge apa. Adaugati peste conopida saramura clocotita si acoperiti cu frunzele de visin. Lasati sa stea cateva minute, completati cu lichid pana sus si astupati borcanele cu capace sau cu celofan. Lasati sa se raceasca si le dati la camara.
Peste la borcan
Ingrediente:
La timpul de preparare am trecut cumulate, pregatirea, perioada de pastrare in marinata la rece, fierberea, perioada de racire.
3 kg stavrizi
Marinata:
500 ml otet din vin
500 ml apa
cateva linguri de sare mare
(daca este nevoie mai adaugati apa si otet pana se acopera pestele in vasul respectiv)
piper boabe
foi de dafin
boabe coriandru
In fiecare borcan se va mai adauga cate 1-2 foi de dafin, cateva boabe de piper si cateva boabe de coriandru.
Cantitatile se pot mari sau micsora in functie de preferintele fiecaruia.
Se poate prepara din orice peste de mare sau oceanic, dar timpul de fierbere creste sau se micsoreaza in functie de marimea pestelui.
Mod de preparare:
Stavrizii se curata, se taie cozile, capetele, se spala si se pun intr-un vas in care se toarna marinata. Se pastreaza in frigider 24 de ore, apoi se scot pestii si se aseaza in borcane cu piper, coriandru, foi de dafin.
In borcane se toarna marinata, iar de 2-3 degete ulei,dupa care se leaga sau se capseaza borcanele foarte bine.
Borcanele se invelesc in hartie si se fierb in bain marie cca 2 h si 30 min, iar dupa fierbere se tin in apa in care au fiert pana a doua zi.
Cine doreste poate introduce a doua zi borcanele si la cuptor cat sa prinda o crusta deasupra.
Este un aperitiv deosebit si se pastreaza foarte bine. Se poate servi cu ceapa rosie, masline.
La fel se poate prepara orice peste de mare sau oceanic, dar timpul de fierbere creste sau se micsoreaza in functie de marimea pestelui.
La timpul de preparare am trecut cumulate, pregatirea, perioada de pastrare in marinata la rece, fierberea, perioada de racire.
3 kg stavrizi
Marinata:
500 ml otet din vin
500 ml apa
cateva linguri de sare mare
(daca este nevoie mai adaugati apa si otet pana se acopera pestele in vasul respectiv)
piper boabe
foi de dafin
boabe coriandru
In fiecare borcan se va mai adauga cate 1-2 foi de dafin, cateva boabe de piper si cateva boabe de coriandru.
Cantitatile se pot mari sau micsora in functie de preferintele fiecaruia.
Se poate prepara din orice peste de mare sau oceanic, dar timpul de fierbere creste sau se micsoreaza in functie de marimea pestelui.
Mod de preparare:
Stavrizii se curata, se taie cozile, capetele, se spala si se pun intr-un vas in care se toarna marinata. Se pastreaza in frigider 24 de ore, apoi se scot pestii si se aseaza in borcane cu piper, coriandru, foi de dafin.
In borcane se toarna marinata, iar de 2-3 degete ulei,dupa care se leaga sau se capseaza borcanele foarte bine.
Borcanele se invelesc in hartie si se fierb in bain marie cca 2 h si 30 min, iar dupa fierbere se tin in apa in care au fiert pana a doua zi.
Cine doreste poate introduce a doua zi borcanele si la cuptor cat sa prinda o crusta deasupra.
Este un aperitiv deosebit si se pastreaza foarte bine. Se poate servi cu ceapa rosie, masline.
La fel se poate prepara orice peste de mare sau oceanic, dar timpul de fierbere creste sau se micsoreaza in functie de marimea pestelui.
Tuesday, May 3, 2011
Gem de gutui cu nuci
Ingrediente:
1,2 kg gutui cantarite dupa scoaterea mijlocului (cotor si seminte)
600 g zahar
150 ml apa
200 g miez de nuca
o lamaie
Mod de preparare:
Gutuile se spala bine de puf,se taie pe jumatate pentru a scoate cotoarele si semintele si se dau pe razatoarea mare, se amesteca cu zaharul, apa si se pun la fiert.
Cand incepe sa se lege se adauga nuca si lamaia taiata felii sau cubulete si se continua fierberea pana se obtine consistenta dorita si un sirop bine legat.Cand este gata se opreste focul,se lasa sa se racoreasca putin,apoi se pune in borcanele spalate si uscate bine in prealabil si se inchid ermetic...
Pentru a verifica daca gemul este gata, se pun 2-3 lingurite pe o farfurie si daca dupa racire s-a intarit si fructele sunt fierte inseamna ca gemul este gata .
1,2 kg gutui cantarite dupa scoaterea mijlocului (cotor si seminte)
600 g zahar
150 ml apa
200 g miez de nuca
o lamaie
Mod de preparare:
Gutuile se spala bine de puf,se taie pe jumatate pentru a scoate cotoarele si semintele si se dau pe razatoarea mare, se amesteca cu zaharul, apa si se pun la fiert.
Cand incepe sa se lege se adauga nuca si lamaia taiata felii sau cubulete si se continua fierberea pana se obtine consistenta dorita si un sirop bine legat.Cand este gata se opreste focul,se lasa sa se racoreasca putin,apoi se pune in borcanele spalate si uscate bine in prealabil si se inchid ermetic...
Pentru a verifica daca gemul este gata, se pun 2-3 lingurite pe o farfurie si daca dupa racire s-a intarit si fructele sunt fierte inseamna ca gemul este gata .
Vinete murate
Ingrediente:
-5 kg vinete
-700g otet
-1400g apa
-2 linguri cu varf de sare
-4 linguri cu varf de zahar
-usturoi
Mod de preparare:
Se iau vinetele, se spala bine si se taie in felii. Se presara cu sare, se amesteca bine si se lasa cam o ora sa se scurga toxinele din ele. Apoi le luam, le stoarcem usor si le prajim pe ambele fete, dupa care le punem pe toate intr-un lighean sa se raceasca. In timpul acesta pregatim otetul. De regula vinetele le fac pe le sfarsitul lui septembrie, dar anul asta productia a fost mai repede si a prins si caldurile astea si de frica am facut otetul mai concentrat ca sa fiu sigura ca tin, dar de regula fac o parte otet si trei parti apa. Deci, in timp ce se racesc vinetele am pregatit otetul o parte otet si doua parti apa, iar la fiecare litru de lichid 1 lingura cu varf de sare si 2 cu varf de zahar, si le-am fiert. Intre timp am curatat si usturoiul. Incepem si punem in borcane. Punem 2 polonice de otet diluat intr-un borcan de 800g, taiem cativa catei de usturoi, punem 3-4 vinete, le presam usor, apoi punem iar usturoi, iar vinete, pana se umple borcanul. Daca mai este nevoie se mai pune lichid. Lichidul nu trebuie sa fie fierbinte. Vinetele trebuie sa fie uleioase pentru ca iarna le da un gust bun. Se insurubeaza capacul bine si se pun in camara.
-5 kg vinete
-700g otet
-1400g apa
-2 linguri cu varf de sare
-4 linguri cu varf de zahar
-usturoi
Mod de preparare:
Se iau vinetele, se spala bine si se taie in felii. Se presara cu sare, se amesteca bine si se lasa cam o ora sa se scurga toxinele din ele. Apoi le luam, le stoarcem usor si le prajim pe ambele fete, dupa care le punem pe toate intr-un lighean sa se raceasca. In timpul acesta pregatim otetul. De regula vinetele le fac pe le sfarsitul lui septembrie, dar anul asta productia a fost mai repede si a prins si caldurile astea si de frica am facut otetul mai concentrat ca sa fiu sigura ca tin, dar de regula fac o parte otet si trei parti apa. Deci, in timp ce se racesc vinetele am pregatit otetul o parte otet si doua parti apa, iar la fiecare litru de lichid 1 lingura cu varf de sare si 2 cu varf de zahar, si le-am fiert. Intre timp am curatat si usturoiul. Incepem si punem in borcane. Punem 2 polonice de otet diluat intr-un borcan de 800g, taiem cativa catei de usturoi, punem 3-4 vinete, le presam usor, apoi punem iar usturoi, iar vinete, pana se umple borcanul. Daca mai este nevoie se mai pune lichid. Lichidul nu trebuie sa fie fierbinte. Vinetele trebuie sa fie uleioase pentru ca iarna le da un gust bun. Se insurubeaza capacul bine si se pun in camara.
Pasta de gogosari
Ingrediente:
2kg gogosari
2kg ardei capia
1kg ceapa
2kg rosii
2 linguri sare pentru conserve
2 linguri miere
100ml ulei
Mod de preparare:
Se pune uleiul intr-o cratita incapatoare care se pune pe foc,(daca aveti este bine sa puneti o plita groasa sub cratita)Se curata ceapa si se toaca marunt la robot,apoi se pune in cratita sa se inmoaie putin,pana devine sticloasa.Rosiile spalate si curatate de pielita se dau si ele la robot si se adauga peste ceapa.Se lasa acest amestec pe foc,pana se evapora tot lichidul lasat de ceapa si rosii.Intre timp coacem ardeii si gogosarii,ii curatam de pielite si ii tocam la robot sau masina de tocat carne.Cand zeama este bine scazuta la cepa si rosii,adaugam pasta de ardei si gogosati,punem sarea si mierea si lasam pe foc pana se ingroasa bine.Se pune pasta fierbinte in borcane,se pun capacele,sau se leaga cu celofan si se introduc in cuptorul fierbinte(fara foc).Se lasa in cuptor pana se racesc,apoi pot fi puse la camara.
2kg gogosari
2kg ardei capia
1kg ceapa
2kg rosii
2 linguri sare pentru conserve
2 linguri miere
100ml ulei
Mod de preparare:
Se pune uleiul intr-o cratita incapatoare care se pune pe foc,(daca aveti este bine sa puneti o plita groasa sub cratita)Se curata ceapa si se toaca marunt la robot,apoi se pune in cratita sa se inmoaie putin,pana devine sticloasa.Rosiile spalate si curatate de pielita se dau si ele la robot si se adauga peste ceapa.Se lasa acest amestec pe foc,pana se evapora tot lichidul lasat de ceapa si rosii.Intre timp coacem ardeii si gogosarii,ii curatam de pielite si ii tocam la robot sau masina de tocat carne.Cand zeama este bine scazuta la cepa si rosii,adaugam pasta de ardei si gogosati,punem sarea si mierea si lasam pe foc pana se ingroasa bine.Se pune pasta fierbinte in borcane,se pun capacele,sau se leaga cu celofan si se introduc in cuptorul fierbinte(fara foc).Se lasa in cuptor pana se racesc,apoi pot fi puse la camara.
Gem de caise
Ingrediente:
La 1,5 kg de caise se adauga 1,2 kg de zahar si o jumatate de lamaie sau o lamaie daca va place mai acrisor gemul taiata feliute sau cubulete.
Mod de preparare:
Gemurile se pot prepara din toate felurile de fructe, intregi sau taiate, curatate de coaja sau nu. Fructele trebuie sa fie coapte, sanatoase si se sorteaza, se indeparteaza coditele, frunzele, samburii si urmeaza pregatirea fructelor specifice fiecarui gem.
Caisele se spala, se desfac pe jumatate si se scot samburii.
Daca samburii nu sunt amari puteti adauga cativa si in compozitia de gem.
In cratita in care veti fierbe gemul, se presara zaharul peste fructe in straturi alternative fructe, zahar, se amesteca cu lingura pentru ca toate fructele sa ramana in contact cu zaharul si se lasa 2-3 ore ca acestea sa-si lase zeama.
Se pune apoi cratita pe foc si se fierbe gemul la foc potrivit amestecandu-se incontinuu ca sa nu se prinda de fundul cratitei pana scade lichidul, fructele capata o culoare lucioasa si se va obtine consistenta dorita, deci lichidul este legat cu zaharul si nu va mai fermenta sau mucegai gemul. Spre sfarsit se adauga lamaia, iar cand gemul este gata se ia spuma, se lasa sa
se racoreasca putin, se pune in borcane, se inchid ermetic si se tin 5 minute sa se sprijine pe capace pentru ca fructele sa se aranjeze frumos in borcane.
Pentru a verifica daca gemul este gata, se pun 2-3 lingurite pe o farfurie si daca dupa racire s-a intarit si fructele sunt fierte inseamna ca este gata.
La 1,5 kg de caise se adauga 1,2 kg de zahar si o jumatate de lamaie sau o lamaie daca va place mai acrisor gemul taiata feliute sau cubulete.
Mod de preparare:
Gemurile se pot prepara din toate felurile de fructe, intregi sau taiate, curatate de coaja sau nu. Fructele trebuie sa fie coapte, sanatoase si se sorteaza, se indeparteaza coditele, frunzele, samburii si urmeaza pregatirea fructelor specifice fiecarui gem.
Caisele se spala, se desfac pe jumatate si se scot samburii.
Daca samburii nu sunt amari puteti adauga cativa si in compozitia de gem.
In cratita in care veti fierbe gemul, se presara zaharul peste fructe in straturi alternative fructe, zahar, se amesteca cu lingura pentru ca toate fructele sa ramana in contact cu zaharul si se lasa 2-3 ore ca acestea sa-si lase zeama.
Se pune apoi cratita pe foc si se fierbe gemul la foc potrivit amestecandu-se incontinuu ca sa nu se prinda de fundul cratitei pana scade lichidul, fructele capata o culoare lucioasa si se va obtine consistenta dorita, deci lichidul este legat cu zaharul si nu va mai fermenta sau mucegai gemul. Spre sfarsit se adauga lamaia, iar cand gemul este gata se ia spuma, se lasa sa
se racoreasca putin, se pune in borcane, se inchid ermetic si se tin 5 minute sa se sprijine pe capace pentru ca fructele sa se aranjeze frumos in borcane.
Pentru a verifica daca gemul este gata, se pun 2-3 lingurite pe o farfurie si daca dupa racire s-a intarit si fructele sunt fierte inseamna ca este gata.
Gem de zmeura
Ingrediente:
La 1,2 kg de zmeura se adauga 1,3 kg de zahar, o jumatate de lamaie sau o lamaie taiata felii sau cubulete, depinde cat de acrisor doriti sa iasa gemul.
Mod de preparare:
Gemurile se pot prepara din toate felurile de fructe,intregi sau taiate,curatate de coaja sau nu. Fructele trebuie sa fie coapte, sanatoase si se sorteaza, se indeparteaza coditele, frunzele, samburii si urmeaza pregatirea fructelor specifice fiecarui gem.
Zmeura se alege de frunzulite, codite si se spala doar daca este absolut nevoie, iar in acest caz se scurge foarte bine. Se pune in cratita in care veti pregati gemul, alternativ zmeura, zahar si se fierbe la foc potrivit cu atentie ca spumeaza puternic si amestecandu-se incontinuu ca sa nu se prinda de fundul cratitei pana scade lichidul, fructele capata o culoare lucioasa si se va obtine consistenta dorita, deci lichidul este legat cu zaharul si nu va mai fermenta sau mucegai gemul. Spre sfarsit se adauga lamaia, iar cand gemul este gata se ia spuma, se lasa sa se racoreasca putin, se pune in borcane, se inchid ermetic si se tin 5 minute sa se sprijine pe capace pentru ca fructele sa se aranjeze frumos in borcane.
Fierberea nu trebuie sa fie prelungita pentru a nu afecta aroma si a nu se distruge vitaminele din fructe.
La 1,2 kg de zmeura se adauga 1,3 kg de zahar, o jumatate de lamaie sau o lamaie taiata felii sau cubulete, depinde cat de acrisor doriti sa iasa gemul.
Mod de preparare:
Gemurile se pot prepara din toate felurile de fructe,intregi sau taiate,curatate de coaja sau nu. Fructele trebuie sa fie coapte, sanatoase si se sorteaza, se indeparteaza coditele, frunzele, samburii si urmeaza pregatirea fructelor specifice fiecarui gem.
Zmeura se alege de frunzulite, codite si se spala doar daca este absolut nevoie, iar in acest caz se scurge foarte bine. Se pune in cratita in care veti pregati gemul, alternativ zmeura, zahar si se fierbe la foc potrivit cu atentie ca spumeaza puternic si amestecandu-se incontinuu ca sa nu se prinda de fundul cratitei pana scade lichidul, fructele capata o culoare lucioasa si se va obtine consistenta dorita, deci lichidul este legat cu zaharul si nu va mai fermenta sau mucegai gemul. Spre sfarsit se adauga lamaia, iar cand gemul este gata se ia spuma, se lasa sa se racoreasca putin, se pune in borcane, se inchid ermetic si se tin 5 minute sa se sprijine pe capace pentru ca fructele sa se aranjeze frumos in borcane.
Fierberea nu trebuie sa fie prelungita pentru a nu afecta aroma si a nu se distruge vitaminele din fructe.
Dulceata de mure
Ingrediente:
La 1,500 kg de mure se adauga 1 kg de zahar, zeama de la o lamaie sau o lamaie taiata felii sau cubulete.
Mod de preparare:
Dulceturile se pot prepara din toate felurile de fructe,intregi sau taiate,curatate de coaja sau nu. Fructele trebuie sa fie coapte, sanatoase si se sorteaza, se indeparteaza coditele, frunzele, samburii si urmeaza pregatirea fructelor specifice fiecarui tip de dulceata.
Se aleg murele una cate una sa fie toate intregi si frumoase,colorate pana in varf.Se spala doar daca este absolut nevoie,sub jet de apa rece si se scurg foarte bine.
In cratita se vor alterna straturi de mure si zahar si se va lasa la rece 2 ore,dupa care se va pune cratita la foc mai mare pentru a se lega repede siropul si sa ramana fructele intregi.Se amesteca continuu si se scutura cratita pentru a nu se lipi si pentru a se aduna toata spuma pe care o inlaturam cu o lingura. Spre sfarsit se adauga lamaia, iar cand dulceata este gata se lasa sa se racoreasca putin, se pune in borcanele spalate si uscate foarte bine. Borcanele se inchid ermetic si se tin 5 minute sa se sprijine pe capace pentru ca fructele sa se aranjeze frumos in borcane.
La 1,500 kg de mure se adauga 1 kg de zahar, zeama de la o lamaie sau o lamaie taiata felii sau cubulete.
Mod de preparare:
Dulceturile se pot prepara din toate felurile de fructe,intregi sau taiate,curatate de coaja sau nu. Fructele trebuie sa fie coapte, sanatoase si se sorteaza, se indeparteaza coditele, frunzele, samburii si urmeaza pregatirea fructelor specifice fiecarui tip de dulceata.
Se aleg murele una cate una sa fie toate intregi si frumoase,colorate pana in varf.Se spala doar daca este absolut nevoie,sub jet de apa rece si se scurg foarte bine.
In cratita se vor alterna straturi de mure si zahar si se va lasa la rece 2 ore,dupa care se va pune cratita la foc mai mare pentru a se lega repede siropul si sa ramana fructele intregi.Se amesteca continuu si se scutura cratita pentru a nu se lipi si pentru a se aduna toata spuma pe care o inlaturam cu o lingura. Spre sfarsit se adauga lamaia, iar cand dulceata este gata se lasa sa se racoreasca putin, se pune in borcanele spalate si uscate foarte bine. Borcanele se inchid ermetic si se tin 5 minute sa se sprijine pe capace pentru ca fructele sa se aranjeze frumos in borcane.
Gem de visine
Ingrediente:
1,5 kg visine
750 g zahar
Mod de preparare:
Gemurile se pot prepara din toate felurile de fructe, intregi sau taiate, curatate de coaja sau nu. Fructele trebuie sa fie coapte, sanatoase si se sorteaza, se indeparteaza coditele, frunzele, samburii si urmeaza pregatirea fructelor specifice fiecarui gem.
Se spala visinele, se curata de codite si de samburii scosi cu mare grija sa nu sfarame si se aseaza intr-o cratita in straturi alternative visine-zahar.Se tin la rece cca 1 ora, dupa care se pune cratita la foc iute pana se topeste zaharul. In tot acest timp se amesteca incontinuu sa nu se lipeasca. Cand zaharul s-a topit se lasa focul mic si se fierbe pana cand gemul se intareste. Cand gemul este gata se ia spuma, se lasa sa se racoreasca putin, se pune in borcane, se inchid ermetic si se tin 5 minute sa se sprijine pe capace pentru ca fructele sa se aranjeze frumos in borcane.
Pentru a verifica daca gemul este gata, se pun 2-3 lingurite pe o farfurie si daca dupa racire s-a intarit inseamna ca este gata.
Borcanele trebuie sa fie spalate si zvantate foarte bine.
1,5 kg visine
750 g zahar
Mod de preparare:
Gemurile se pot prepara din toate felurile de fructe, intregi sau taiate, curatate de coaja sau nu. Fructele trebuie sa fie coapte, sanatoase si se sorteaza, se indeparteaza coditele, frunzele, samburii si urmeaza pregatirea fructelor specifice fiecarui gem.
Se spala visinele, se curata de codite si de samburii scosi cu mare grija sa nu sfarame si se aseaza intr-o cratita in straturi alternative visine-zahar.Se tin la rece cca 1 ora, dupa care se pune cratita la foc iute pana se topeste zaharul. In tot acest timp se amesteca incontinuu sa nu se lipeasca. Cand zaharul s-a topit se lasa focul mic si se fierbe pana cand gemul se intareste. Cand gemul este gata se ia spuma, se lasa sa se racoreasca putin, se pune in borcane, se inchid ermetic si se tin 5 minute sa se sprijine pe capace pentru ca fructele sa se aranjeze frumos in borcane.
Pentru a verifica daca gemul este gata, se pun 2-3 lingurite pe o farfurie si daca dupa racire s-a intarit inseamna ca este gata.
Borcanele trebuie sa fie spalate si zvantate foarte bine.
Gem de prune
Ingrediente:
1 kg de prune fara samburi
600 g zahar
o lamaie
Mod de preparare:
Gemurile se pot prepara din toate felurile de fructe,intregi sau taiate,curatate de coaja sau nu. Fructele trebuie sa fie coapte, sanatoase si se sorteaza, se indeparteaza coditele, frunzele, samburii si urmeaza pregatirea fructelor specifice fiecarui gem.
Se pun in cratita in care veti pregati gemul, alternativ prunele taiate pe jumatate sau sferturi in functie de marimea acestora, zahar si se lasa o ora la rece. Apoi,se fierbe la foc potrivit amestecandu-se continuu ca sa nu se prinda de fundul cratitei pana scade lichidul, fructele capata o culoare lucioasa si se va obtine consistenta dorita, deci lichidul este legat cu zaharul si nu va mai fermenta sau mucegai gemul. Spre sfarsit se adauga zeama de lamaie sau lamaia taiata felii sau cubulete, iar cand gemul este gata se ia spuma, se lasa sa se racoreasca putin, se pune in borcane, se inchid ermetic si se tin 5 minute sa se sprijine pe capace pentru ca fructele sa se aranjeze frumos in borcane.
Borcanele trebuie sa fie spalate si uscate foarte bine.
1 kg de prune fara samburi
600 g zahar
o lamaie
Mod de preparare:
Gemurile se pot prepara din toate felurile de fructe,intregi sau taiate,curatate de coaja sau nu. Fructele trebuie sa fie coapte, sanatoase si se sorteaza, se indeparteaza coditele, frunzele, samburii si urmeaza pregatirea fructelor specifice fiecarui gem.
Se pun in cratita in care veti pregati gemul, alternativ prunele taiate pe jumatate sau sferturi in functie de marimea acestora, zahar si se lasa o ora la rece. Apoi,se fierbe la foc potrivit amestecandu-se continuu ca sa nu se prinda de fundul cratitei pana scade lichidul, fructele capata o culoare lucioasa si se va obtine consistenta dorita, deci lichidul este legat cu zaharul si nu va mai fermenta sau mucegai gemul. Spre sfarsit se adauga zeama de lamaie sau lamaia taiata felii sau cubulete, iar cand gemul este gata se ia spuma, se lasa sa se racoreasca putin, se pune in borcane, se inchid ermetic si se tin 5 minute sa se sprijine pe capace pentru ca fructele sa se aranjeze frumos in borcane.
Borcanele trebuie sa fie spalate si uscate foarte bine.
Compot de prune
Se folosesc prune de culoare galben sau rosu intens, coapte,cu pulpa tare. Compotul poate fi facut numai dintr-un soi de prune sau combinate.
4 kg prune ,800 g de zahar, cca 3 l apa,3 cuisoare,jumatate de lingurita de scortisoara.
Puteti opta pentru adaugarea conservantului daca locul de depozitare este mai caldut.
Zaharul,apa,mirodeniile se pun la fiert intr-o oala mai mare. Cand siropul incepe sa fiarba,se adauga o parte din prunele spalate si curatate de codite ,se lasa focul mic,iar prunele se lasa 1 minut amestecandu-le cu o lingura,apoi fara sa clocoteasca siropul,se scot cu o strecuratoare si se lasa la racit.
Cand siropul incepe sa fiarba din nou,se pun alte prune la oparit si se procedeaza la fel,pana se termina toata cantitatea de prune. Astfel pregatite, prunele se aseaza in borcane ,lasand un spatiu liber de 2-3 cm pana la gura borcanelor,dar cu grija sa nu fie inghesuite.Siropul se lasa sa se racoreasca putin, apoi se toarna in borcane peste prunele oparite. Borcanele se capseaza foarte bine si se sterilizeaza cca 25-30 de minute din momentul cand a inceput sa fiarba apa. Borcanele se invelesc in hartii, iar apa se adauga pana aproape de marginea capacelor.
Daca conditiile de depozitare nu sunt optime puteti adauga cate o aspirina la 1 kg de prune.
4 kg prune ,800 g de zahar, cca 3 l apa,3 cuisoare,jumatate de lingurita de scortisoara.
Puteti opta pentru adaugarea conservantului daca locul de depozitare este mai caldut.
Zaharul,apa,mirodeniile se pun la fiert intr-o oala mai mare. Cand siropul incepe sa fiarba,se adauga o parte din prunele spalate si curatate de codite ,se lasa focul mic,iar prunele se lasa 1 minut amestecandu-le cu o lingura,apoi fara sa clocoteasca siropul,se scot cu o strecuratoare si se lasa la racit.
Cand siropul incepe sa fiarba din nou,se pun alte prune la oparit si se procedeaza la fel,pana se termina toata cantitatea de prune. Astfel pregatite, prunele se aseaza in borcane ,lasand un spatiu liber de 2-3 cm pana la gura borcanelor,dar cu grija sa nu fie inghesuite.Siropul se lasa sa se racoreasca putin, apoi se toarna in borcane peste prunele oparite. Borcanele se capseaza foarte bine si se sterilizeaza cca 25-30 de minute din momentul cand a inceput sa fiarba apa. Borcanele se invelesc in hartii, iar apa se adauga pana aproape de marginea capacelor.
Daca conditiile de depozitare nu sunt optime puteti adauga cate o aspirina la 1 kg de prune.
Castraveti in otet
Ingrediente:
3 kg castraveti cornichon(cornisori)
1 l otet
250 g zahar
2-3 linguri sare
1 legatura de marar uscat
5 frunze de dafin
optional cateva feliute de morcov, hrean, frunze de visin
1 plic pikant fix iute sau dulce
Mod de preparare:
Spalati castravetii si lasati-i sa stea in apa rece cel putin 4-5 ore. Intre timp spalati bine borcanele si puneti-le la scurs. Puneti castravetii in borcane bine indesati.
Preparati zeama socotind jumatate din capacitatea borcanelor astfel: la 1 litru de otet adaugati 2 litri de apa si puneti la fiert. Cand clocoteste adaugati sare, zahar, frunzele de dafin, mararul uscat si plicul de pikant fix.
Asezati borcanele pe un prosop de bucatarie intr-o cratita, umpleti 2/3 din cratita cu apa rece si puneti-o la foc mic. Cand se infierbanta bine borcanele turnati peste castraveti zeama clocotita pana se umplu borcanele. Strangeti capacele foarte bine si duceti borcanele la sterilizat, bine acoperite, pana a doua zi.
Dupa ce se racesc, puneti-le in camara.
3 kg castraveti cornichon(cornisori)
1 l otet
250 g zahar
2-3 linguri sare
1 legatura de marar uscat
5 frunze de dafin
optional cateva feliute de morcov, hrean, frunze de visin
1 plic pikant fix iute sau dulce
Mod de preparare:
Spalati castravetii si lasati-i sa stea in apa rece cel putin 4-5 ore. Intre timp spalati bine borcanele si puneti-le la scurs. Puneti castravetii in borcane bine indesati.
Preparati zeama socotind jumatate din capacitatea borcanelor astfel: la 1 litru de otet adaugati 2 litri de apa si puneti la fiert. Cand clocoteste adaugati sare, zahar, frunzele de dafin, mararul uscat si plicul de pikant fix.
Asezati borcanele pe un prosop de bucatarie intr-o cratita, umpleti 2/3 din cratita cu apa rece si puneti-o la foc mic. Cand se infierbanta bine borcanele turnati peste castraveti zeama clocotita pana se umplu borcanele. Strangeti capacele foarte bine si duceti borcanele la sterilizat, bine acoperite, pana a doua zi.
Dupa ce se racesc, puneti-le in camara.
Gogosari umpluti cu varza
Ingrediente:
4 - 5 kg gogosari,
1- 2 kg varza,
0,5 - 1 kg morcovi,
1 telina,
1 lingura sare,
1 - 2 plicuri picant - fix de la Dr. Oetker,
apa,
otet,
zahar conform instructiunilor de pe pachet.
Mod de preparare:
Se spala bine gogosarii si se scot cotoarele. Varza se toaca fideluta si se amesteca cu morcovul si telina rase pe razatoare. Se pastreaza morcovii mai mari pentru a face capacele la gogosarii umpluti.
Compozitia: varza, morcov, telina se amesteca cu sare si se freaca putin cu mainile pentru a se inmuia. Dupa cca. 30 minute umplem gogosarii, apoi punem capace din morcov. Se aseaza in borcane.Pentru a completa bine spatiul ramas printre gogosarii umpluti putem pune gogosari taiati sau felii de morcov. Se pregateste compozitia de picant - fix conform instructiunilor de pe pachet si turnam fierbinte in borcane. Inchidem borcanele (bine umplute) si lasam la temperatura camerei pana a doua zi cand dam la rece. Vor avea un gust deosebit, dulce-acrisor.
4 - 5 kg gogosari,
1- 2 kg varza,
0,5 - 1 kg morcovi,
1 telina,
1 lingura sare,
1 - 2 plicuri picant - fix de la Dr. Oetker,
apa,
otet,
zahar conform instructiunilor de pe pachet.
Mod de preparare:
Se spala bine gogosarii si se scot cotoarele. Varza se toaca fideluta si se amesteca cu morcovul si telina rase pe razatoare. Se pastreaza morcovii mai mari pentru a face capacele la gogosarii umpluti.
Compozitia: varza, morcov, telina se amesteca cu sare si se freaca putin cu mainile pentru a se inmuia. Dupa cca. 30 minute umplem gogosarii, apoi punem capace din morcov. Se aseaza in borcane.Pentru a completa bine spatiul ramas printre gogosarii umpluti putem pune gogosari taiati sau felii de morcov. Se pregateste compozitia de picant - fix conform instructiunilor de pe pachet si turnam fierbinte in borcane. Inchidem borcanele (bine umplute) si lasam la temperatura camerei pana a doua zi cand dam la rece. Vor avea un gust deosebit, dulce-acrisor.
Dulceata de coji de pepene rosu
Ingrediente:
1 kg de coji de pepene cintarite dupa ce au fost fierte in apa cu otet
1 kg de zahar
1/2 l de apa
zeama de lamiie 50 ml
vanilie
Mod de preparare:
De la pepeni, se intrebuinteaza partea alba de la coaja ( care poate fi oricat de groasa ) impreuna cu o portiune foarte subtire de miez rosu 2-3 mm; coaja verde se indeparteaza.
Partea alba se taie in felii cu latimea 3-4 cm si cu grosimea cit grosimea cojii albe , apoi feliile se taie pe grosime ( transversal) in felioare de 1 cm latime. Este preferat sa se taie cu cutitul riglat ca sa fie cit mai aspectoase; in acest caz felioarele vor fii mai late de cca 2 cm (eu le-am taiat dupa ochi). Pentru 1 kg si jumatate de coji fasonate se pun la fiert 2 l de apa cu 300 ml de otet de 9 grade. Cind apa clocoteste , se adauga cojile si se lasa sa fiarba in clocot circa 1 ora sau mai mult (eu le-am fiert 2 h) pina cind acestea capata un aspect sticlos , transparent. Otetul le intareste imediat ; de aceea fierb greu . Dar acesta este si scopul acestui procedeu ca sa mentina forma. Daca se fierb direct in sirop, fara sa fie fierte , in prealabil , in apa cu otet , se vor inmuia prea mult si se vor deforma. Dupa aceea , se pun in strecuratoare, se limpezesc bine la un jet de apa , se scurg, chiar se preseaza putin cu mana in strecuratoare, apoi se cantaresc . Greutatea cojilor va fii egala cu greutatea zaharului adaugat.
Zaharul ( 1 kg) se dizolva in 1/2 l de apa si cind siropul da in clocot , se pun cojile de pepene , zeama de lamiie si vanilia. Se fierbe pina se leaga siropul.
1 kg de coji de pepene cintarite dupa ce au fost fierte in apa cu otet
1 kg de zahar
1/2 l de apa
zeama de lamiie 50 ml
vanilie
Mod de preparare:
De la pepeni, se intrebuinteaza partea alba de la coaja ( care poate fi oricat de groasa ) impreuna cu o portiune foarte subtire de miez rosu 2-3 mm; coaja verde se indeparteaza.
Partea alba se taie in felii cu latimea 3-4 cm si cu grosimea cit grosimea cojii albe , apoi feliile se taie pe grosime ( transversal) in felioare de 1 cm latime. Este preferat sa se taie cu cutitul riglat ca sa fie cit mai aspectoase; in acest caz felioarele vor fii mai late de cca 2 cm (eu le-am taiat dupa ochi). Pentru 1 kg si jumatate de coji fasonate se pun la fiert 2 l de apa cu 300 ml de otet de 9 grade. Cind apa clocoteste , se adauga cojile si se lasa sa fiarba in clocot circa 1 ora sau mai mult (eu le-am fiert 2 h) pina cind acestea capata un aspect sticlos , transparent. Otetul le intareste imediat ; de aceea fierb greu . Dar acesta este si scopul acestui procedeu ca sa mentina forma. Daca se fierb direct in sirop, fara sa fie fierte , in prealabil , in apa cu otet , se vor inmuia prea mult si se vor deforma. Dupa aceea , se pun in strecuratoare, se limpezesc bine la un jet de apa , se scurg, chiar se preseaza putin cu mana in strecuratoare, apoi se cantaresc . Greutatea cojilor va fii egala cu greutatea zaharului adaugat.
Zaharul ( 1 kg) se dizolva in 1/2 l de apa si cind siropul da in clocot , se pun cojile de pepene , zeama de lamiie si vanilia. Se fierbe pina se leaga siropul.
Monday, May 2, 2011
Zacusca de fasole
Ingrediente:
# 2 kg fasole uscata alba sau pestrita
# 2 kg ardei kapia/gogosari sau combinat
# 1 kg ceapa
# 1 kg rosii (sau un litru de bulion)
# 1 litru ulei
# 1 plic pikant fix dulce/iute
# 5-6 foi de dafin
# 1 legatura buna de frunze de patrunjel si telina
# sare, piper, cimbru, maghiran
# optional 4-5 linguri de zahar
Mod de preparare:
Fasolea se spala si se pune la inmuiat, cu o seara inainte, in apa rece cat sa acopere cu vreo 10-15 cm. Se pune apoi la fiert in 5 litri de apa rece cu putina sare. Se lasa sa fiarba la foc foarte mic vreo doua ore, aveti grija sa nu se prinda. Puneti sub oala in care fierbe fasolea o plita de fonta mai groasa, daca aveti. In timp ce fierbe fasolea curatati ceapa, curatati rosiile de pielite iar ardeii cum preferati: ii curatati tocati marunt si ii puneti la prajit sau ii coaceti si ii curatati de pielite si seminte. Ceapa se toaca mare si se pune la calit in 0,5 l ulei. Cand s-a inmuiat, se adauga rosiile taiate mare, apoi ardeii caliti sau copti.
Dupa ce a fiert fasolea, scurgeti zeama, daca este cazul si puneti-o impreuna cu ceapa, rosiile si ardeii sa se racoreasca putin, pentru a le putea mixa impreuna. In timp ce mixati, adaugati restul de ulei, plikul de pikant fix, condimente, sare si piper dupa gust, eventual zahar, cine doreste. Lasati sa fiarba la foc mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda, vreo 20 de minute.
# 2 kg fasole uscata alba sau pestrita
# 2 kg ardei kapia/gogosari sau combinat
# 1 kg ceapa
# 1 kg rosii (sau un litru de bulion)
# 1 litru ulei
# 1 plic pikant fix dulce/iute
# 5-6 foi de dafin
# 1 legatura buna de frunze de patrunjel si telina
# sare, piper, cimbru, maghiran
# optional 4-5 linguri de zahar
Mod de preparare:
Fasolea se spala si se pune la inmuiat, cu o seara inainte, in apa rece cat sa acopere cu vreo 10-15 cm. Se pune apoi la fiert in 5 litri de apa rece cu putina sare. Se lasa sa fiarba la foc foarte mic vreo doua ore, aveti grija sa nu se prinda. Puneti sub oala in care fierbe fasolea o plita de fonta mai groasa, daca aveti. In timp ce fierbe fasolea curatati ceapa, curatati rosiile de pielite iar ardeii cum preferati: ii curatati tocati marunt si ii puneti la prajit sau ii coaceti si ii curatati de pielite si seminte. Ceapa se toaca mare si se pune la calit in 0,5 l ulei. Cand s-a inmuiat, se adauga rosiile taiate mare, apoi ardeii caliti sau copti.
Dupa ce a fiert fasolea, scurgeti zeama, daca este cazul si puneti-o impreuna cu ceapa, rosiile si ardeii sa se racoreasca putin, pentru a le putea mixa impreuna. In timp ce mixati, adaugati restul de ulei, plikul de pikant fix, condimente, sare si piper dupa gust, eventual zahar, cine doreste. Lasati sa fiarba la foc mic, amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda, vreo 20 de minute.
Sos iute
Ingrediente:
20 bucati gogosari
20 bucati ardei kapia rosii
20 bucati ardei iute
1 radacina de telina
frunzele unei teline
2-3 legaturi patrunjel
o cescuta ulei
o cescuta otet
2 linguri miere de albine
2 linguri sare mare
Mod de preparare:
Cureti ardeii si gogosarii, dai pe robot sau pe masina de carne cu sita mica.Telina o dai pe razatoare. Incorporezi toate ingredientele,dai pe foc pentru 10 minute de clocot, adaugi frunzele de patrunjel si de telina.Asezi sosul in borcane,capsezi si sterilizezi 10 minute din momentul in care incepe sa fiarba sosul in borcane.Lasi sa se raceasca in cuptor. Se pastreaza foarte bine in beci sau in camara. Folosesti cate o lingurita la orice sos,la pizza, la fripturi,tocanite,sarmale,sau chiar la ciorba.Atentie ca este foarte iute.
20 bucati gogosari
20 bucati ardei kapia rosii
20 bucati ardei iute
1 radacina de telina
frunzele unei teline
2-3 legaturi patrunjel
o cescuta ulei
o cescuta otet
2 linguri miere de albine
2 linguri sare mare
Mod de preparare:
Cureti ardeii si gogosarii, dai pe robot sau pe masina de carne cu sita mica.Telina o dai pe razatoare. Incorporezi toate ingredientele,dai pe foc pentru 10 minute de clocot, adaugi frunzele de patrunjel si de telina.Asezi sosul in borcane,capsezi si sterilizezi 10 minute din momentul in care incepe sa fiarba sosul in borcane.Lasi sa se raceasca in cuptor. Se pastreaza foarte bine in beci sau in camara. Folosesti cate o lingurita la orice sos,la pizza, la fripturi,tocanite,sarmale,sau chiar la ciorba.Atentie ca este foarte iute.
Gem de corcoduse galbene
Ingrediente:
Pentru ~12 borcane de 350 g aveti nevoie de:
6 kg de corcoduse bine coapte
1,5 kg zahar pentru gem
200 g zahar pentru nectar
1 plic sare de lamaie
2 plicuri gel fix 3:1
Se pun corcodusele in apa rece, se spala bine si se scot din apa bine scurse, direct intr-o oala mare. Adaugati 500 g zahar si puneti oala la fiert la foc mic, amestecand din cand in cand, cam o ora.
Dati corcodusele cu tot cu zeama printr-o sita cu gauri mai mari si puneti la fiert totul, la foc mic, inca 15-20 minute, sa se mai lege. Amestecati 1 kg de zahar cu gel fix si sarea de lamaie, adaugati totul peste gem si mai fierbeti 3-4 minute (conform indicatiilor de pe plic).
Pentru ~12 borcane de 350 g aveti nevoie de:
6 kg de corcoduse bine coapte
1,5 kg zahar pentru gem
200 g zahar pentru nectar
1 plic sare de lamaie
2 plicuri gel fix 3:1
Se pun corcodusele in apa rece, se spala bine si se scot din apa bine scurse, direct intr-o oala mare. Adaugati 500 g zahar si puneti oala la fiert la foc mic, amestecand din cand in cand, cam o ora.
Dati corcodusele cu tot cu zeama printr-o sita cu gauri mai mari si puneti la fiert totul, la foc mic, inca 15-20 minute, sa se mai lege. Amestecati 1 kg de zahar cu gel fix si sarea de lamaie, adaugati totul peste gem si mai fierbeti 3-4 minute (conform indicatiilor de pe plic).
Ghiveci la borcan
Ingrediente:
* 1,2-1,5 kg vinete
* 1,2-1,5 kg morcovi
* 1 kg ceapa
* 1 kg ardei kapia rosu/gogosari
* 1,2-1,5 kg rosii
* 1-2 dovlecei (500-600 g)
* 2 peperoni
* 1 telina mai mare sau 2 mai mici
* 1 pastarnac
* 4-5 legaturi verdeturi (telina, patrunjel)
* 5-6 foi de dafin
* 1 lingurita usturoi granulat
* 100 g zahar
* 1 litru ulei
* 1 plic pikant fix dulce/iute
* cimbru, maghiran, boia, piper, sare dupa gust
Mod de preparare:
Cand nu mai ai loc in congelator, si nu numai atunci, merge de minune un ghiveci la borcan. Se poate servi ca atare, ca garnitura langa orez, fripturi sau pentru diferite preparate: orez cu legume, ciorbe, tocanite si chiar la fripturi cu legume la tava.
Coaceti vinetele, curatati-le si puneti-le la scurs. Curatati de coaja celelalte legume, rosiile de pielite, ardeii/gogosarii de cotoare si seminte, spalati verdeturile. Tocati nu prea marunt cepele, telina si dovlecelul cubulete, morcovii si pastarnacul felii subtiri, ardeii fasiute, rosiile felii iar verdeturile mai marunt. Taiati peperoni feliute subtiri.
Impartiti uleiul in doua oale si puneti-l la incins. In prima puneti la calit ardeii, iar dupa cateva minute adaugati rosiile si dovleceii. In cealalta oala puneti la calit ceapa, morcovii, telina si pastarnacul. In aceasta puneti si 0.5 l apa ca sa se inmoaie bine. Lasati sa se caleasca, amestecand in amandoua, pana scade zeama, cam 30 de minute.
Puneti totul la fiert impreuna intr-una din cele doua oale, adaugati vinetele tocate nu prea marunt, verdeturile tocate, plicul de pikant fix, condimentele si lasati sa fiarba la foc mic inca 25-30 de minute, amestecand din cand in cand, ca sa nu se prinda.
Intre timp pregatiti borcanele: asezati-le pe un prosop de bucatarie intr-o cratita, umpleti 2/3 din cratita cu apa rece si puneti-o la foc mic. Cand se infierbanta bine borcanele umpleti-le cu ghiveci cat mai bine si strangeti capacele. Dupa ce ati umplut toate borcanele puneti-le la sterilizat pana a doua zi.
Puneti borcanele in camara plina si le veti folosi cu placere la iarna.
Cine doreste poate sa mixeze amestecul si va obtine o zacusca de morcovi foarte buna.
* 1,2-1,5 kg vinete
* 1,2-1,5 kg morcovi
* 1 kg ceapa
* 1 kg ardei kapia rosu/gogosari
* 1,2-1,5 kg rosii
* 1-2 dovlecei (500-600 g)
* 2 peperoni
* 1 telina mai mare sau 2 mai mici
* 1 pastarnac
* 4-5 legaturi verdeturi (telina, patrunjel)
* 5-6 foi de dafin
* 1 lingurita usturoi granulat
* 100 g zahar
* 1 litru ulei
* 1 plic pikant fix dulce/iute
* cimbru, maghiran, boia, piper, sare dupa gust
Mod de preparare:
Cand nu mai ai loc in congelator, si nu numai atunci, merge de minune un ghiveci la borcan. Se poate servi ca atare, ca garnitura langa orez, fripturi sau pentru diferite preparate: orez cu legume, ciorbe, tocanite si chiar la fripturi cu legume la tava.
Coaceti vinetele, curatati-le si puneti-le la scurs. Curatati de coaja celelalte legume, rosiile de pielite, ardeii/gogosarii de cotoare si seminte, spalati verdeturile. Tocati nu prea marunt cepele, telina si dovlecelul cubulete, morcovii si pastarnacul felii subtiri, ardeii fasiute, rosiile felii iar verdeturile mai marunt. Taiati peperoni feliute subtiri.
Impartiti uleiul in doua oale si puneti-l la incins. In prima puneti la calit ardeii, iar dupa cateva minute adaugati rosiile si dovleceii. In cealalta oala puneti la calit ceapa, morcovii, telina si pastarnacul. In aceasta puneti si 0.5 l apa ca sa se inmoaie bine. Lasati sa se caleasca, amestecand in amandoua, pana scade zeama, cam 30 de minute.
Puneti totul la fiert impreuna intr-una din cele doua oale, adaugati vinetele tocate nu prea marunt, verdeturile tocate, plicul de pikant fix, condimentele si lasati sa fiarba la foc mic inca 25-30 de minute, amestecand din cand in cand, ca sa nu se prinda.
Intre timp pregatiti borcanele: asezati-le pe un prosop de bucatarie intr-o cratita, umpleti 2/3 din cratita cu apa rece si puneti-o la foc mic. Cand se infierbanta bine borcanele umpleti-le cu ghiveci cat mai bine si strangeti capacele. Dupa ce ati umplut toate borcanele puneti-le la sterilizat pana a doua zi.
Puneti borcanele in camara plina si le veti folosi cu placere la iarna.
Cine doreste poate sa mixeze amestecul si va obtine o zacusca de morcovi foarte buna.
Patrunjel la borcan pentru iarna
Ingrediente:
patrunjel
sare
Mod de preparare:
Patrunjelul se spala si se toaca marunt. Peste el se pune sare, se amesteca, dupa care se baga in borcan, indesandu-se cu o lingura. Trebuie sa ii punem sare indeajuns, pentru a nu se strica. Borcanele se baga in debara la rece pentru iarna.
patrunjel
sare
Mod de preparare:
Patrunjelul se spala si se toaca marunt. Peste el se pune sare, se amesteca, dupa care se baga in borcan, indesandu-se cu o lingura. Trebuie sa ii punem sare indeajuns, pentru a nu se strica. Borcanele se baga in debara la rece pentru iarna.
Hrean la borcan
Ingrediente:
500g hrean
20g sare
100g apa
50g otet
Mod de preparare:
Hreanul se spala bine, se curata si se da pe razatoare.
Apa si otetul se pun pe foc si se lasa sa pana incepe sa clocoteasca, apoi se toarna peste hrean. Insa inainte se a se turna apa si otetul, hreanul se sareaza si se lasa 30 de minute.
Supa ce sa turnat compozitia pente hrean se lasa 3-4 ore si apoi se pune in borcane.
500g hrean
20g sare
100g apa
50g otet
Mod de preparare:
Hreanul se spala bine, se curata si se da pe razatoare.
Apa si otetul se pun pe foc si se lasa sa pana incepe sa clocoteasca, apoi se toarna peste hrean. Insa inainte se a se turna apa si otetul, hreanul se sareaza si se lasa 30 de minute.
Supa ce sa turnat compozitia pente hrean se lasa 3-4 ore si apoi se pune in borcane.
Compot de cirese
Ingrediente:
cantitati pentru un borcan de 800gr
cirese cat sa umple borcanul 3/4
3 lg de zahar
apa
Mod de preparare:
Mod de preparare
ciresele spalate se pune in borcan se adauga zaharul se completeaza cu apa se capseaza se invelesc in hartie si se pune la fiert la bain marine 30 min din momentul in care apa in vas incepe sa fiarba.Se lasa sa se raceasca in vasul in care au fost fierte.
cantitati pentru un borcan de 800gr
cirese cat sa umple borcanul 3/4
3 lg de zahar
apa
Mod de preparare:
Mod de preparare
ciresele spalate se pune in borcan se adauga zaharul se completeaza cu apa se capseaza se invelesc in hartie si se pune la fiert la bain marine 30 min din momentul in care apa in vas incepe sa fiarba.Se lasa sa se raceasca in vasul in care au fost fierte.
DULCEATA DE CIRESE AMARE
Ingrediente:
3 kg cirese amare
2,5kg zahar
3 cm baton de vanilie
1 bucata de unt cat o nuca
zeama de la o lamaie.
8 borcane (450g borcanul)
Mod de preparare:
Se spala si se curta ciresele de codite si smburi.Se ia o oala mai mare si cu fundul mai gros in care se aseaza pe rand cate un strat de cirese si unul de zahar pana se terima ciresele.Se lasa sa stea cateva ore(eu le-am lasat 4 ore)ca ciresele sa-si lase zeama.Se pune oala pe foc,dar atentie trebuie pusa pe flacara o tabla mai groasa,nu este bine ca oala sa fie pusa direct pe flacara.Se fierb la foc mare la incepu,cand incepe sa fiarba se adauga zeama de lamaie,batonul de vanilie si bucatica de unt.(untul are proprietatea de a impiedica dulceta sa faca acea spuna)Se fierbe la foc mare circa 30 de minute,apoi se reduce flacara si se mai tine pe foc mic pana se leaga bine siropul.Se toarna fierninte in borcane,se pun capacele.Intre timp incalzim cuptorul la temperatura mare,micsoram la minim flacara si bagam borcanele in cuptor si le lai lasam asa cu focul mic pentru 15 minute.Stingem flacara si le lasam in cuptor pana se racesc.Apoi le punem la camara.
3 kg cirese amare
2,5kg zahar
3 cm baton de vanilie
1 bucata de unt cat o nuca
zeama de la o lamaie.
8 borcane (450g borcanul)
Mod de preparare:
Se spala si se curta ciresele de codite si smburi.Se ia o oala mai mare si cu fundul mai gros in care se aseaza pe rand cate un strat de cirese si unul de zahar pana se terima ciresele.Se lasa sa stea cateva ore(eu le-am lasat 4 ore)ca ciresele sa-si lase zeama.Se pune oala pe foc,dar atentie trebuie pusa pe flacara o tabla mai groasa,nu este bine ca oala sa fie pusa direct pe flacara.Se fierb la foc mare la incepu,cand incepe sa fiarba se adauga zeama de lamaie,batonul de vanilie si bucatica de unt.(untul are proprietatea de a impiedica dulceta sa faca acea spuna)Se fierbe la foc mare circa 30 de minute,apoi se reduce flacara si se mai tine pe foc mic pana se leaga bine siropul.Se toarna fierninte in borcane,se pun capacele.Intre timp incalzim cuptorul la temperatura mare,micsoram la minim flacara si bagam borcanele in cuptor si le lai lasam asa cu focul mic pentru 15 minute.Stingem flacara si le lasam in cuptor pana se racesc.Apoi le punem la camara.
Dulceata de capsuni
Ingrediente:
4 kg capsuni curatate
2 kg zahar gelifiant
borcane cu capac
Mod de preparare:
Capsunile curatate se amesteca cu zaharul gelifiant si se zdrobesc bine.
Se pun pe foc, invartindu-se mereu.Se aduna toata spuma formata, cu o lingura.
Se lasa sa fiarba 5 minute din momentul in care incepe fierberea.
Asa fierbinte, dulceata se pune in borcane, se fixeaza capacele si se intorc cu capacul in jos 5 minute, apoi se pun intr-o cutie captusita cu o patura. Se acopera cu o alta patura pina a doua zi cind s-au racit si se pot pune in camara.
4 kg capsuni curatate
2 kg zahar gelifiant
borcane cu capac
Mod de preparare:
Capsunile curatate se amesteca cu zaharul gelifiant si se zdrobesc bine.
Se pun pe foc, invartindu-se mereu.Se aduna toata spuma formata, cu o lingura.
Se lasa sa fiarba 5 minute din momentul in care incepe fierberea.
Asa fierbinte, dulceata se pune in borcane, se fixeaza capacele si se intorc cu capacul in jos 5 minute, apoi se pun intr-o cutie captusita cu o patura. Se acopera cu o alta patura pina a doua zi cind s-au racit si se pot pune in camara.
Bulion
Ingrediente:
20 kg rosii bine coapte
500 g zahar
100 g sare
cateva frunze de telina
optional 1 plic pikant fix dulce sau iute
Mod de preparare:
Spalati sticlele si puneti-le la scurs cu gura in jos.
Rosiile bine spalate se taie bucati mari, se inlatura cotoarele si partile vatamate si se dau prin masina de rosii. Ce ramane se mai da o data prin masina.
Puneti bulionul la fiert, amestecand cand clocoteste, cu o lingura de lemn. Adaugati zahar si sare dupa gust (cine doreste un gust deosebit poate adauga si pikant fix) si fierbeti in bulion un manunchi de frunze de telina pentru aroma, apoi le indepartati. Fierbeti la foc mic cam 1 ora sau mai mult, daca vreti sa fie mai gros.
Puneti sticlele intr-o cratita sau tava mai adanca, turnati apa si puneti-o pe aragaz, la foc mic. Cand se infierbanta sticlele, turnati in ele bulionul clocotit, cu palnia si polonicul. Umpleti cat mai bine sticlele, apoi puneti capacele si strangeti-le foarte bine luand fiecare sticla cu un prosop de bucatarie mai gros. Duceti sticlele cu tot cu tava in care stau in locul unde le puneti la sterilizat. Scoateti-le din tava si asezati-le bine acoperite, unde le lasati pana a doua zi. Procedati la fel cu toate sticlele, pana se termina, avand grija sa astupati de fiecare data ca sa nu se raceasca.
Dupa ce se racesc, puneti-le in camara.
20 kg rosii bine coapte
500 g zahar
100 g sare
cateva frunze de telina
optional 1 plic pikant fix dulce sau iute
Mod de preparare:
Spalati sticlele si puneti-le la scurs cu gura in jos.
Rosiile bine spalate se taie bucati mari, se inlatura cotoarele si partile vatamate si se dau prin masina de rosii. Ce ramane se mai da o data prin masina.
Puneti bulionul la fiert, amestecand cand clocoteste, cu o lingura de lemn. Adaugati zahar si sare dupa gust (cine doreste un gust deosebit poate adauga si pikant fix) si fierbeti in bulion un manunchi de frunze de telina pentru aroma, apoi le indepartati. Fierbeti la foc mic cam 1 ora sau mai mult, daca vreti sa fie mai gros.
Puneti sticlele intr-o cratita sau tava mai adanca, turnati apa si puneti-o pe aragaz, la foc mic. Cand se infierbanta sticlele, turnati in ele bulionul clocotit, cu palnia si polonicul. Umpleti cat mai bine sticlele, apoi puneti capacele si strangeti-le foarte bine luand fiecare sticla cu un prosop de bucatarie mai gros. Duceti sticlele cu tot cu tava in care stau in locul unde le puneti la sterilizat. Scoateti-le din tava si asezati-le bine acoperite, unde le lasati pana a doua zi. Procedati la fel cu toate sticlele, pana se termina, avand grija sa astupati de fiecare data ca sa nu se raceasca.
Dupa ce se racesc, puneti-le in camara.
Pastai congelate
Ingrediente:
pastai
sare
Mod de preparare:
Speli,cureti pastaile, le tai in doua sau in trei,in functie de cat sunt de mari. Fierbi in apa cu foarte putina sare, cat sa-si pastreze culoarea,cam 10 minute.Le clatesti cu apa rece din abundenta, lasi sa se strecoare foarte bine. Portionezi in pungi si dai la congelator.
pastai
sare
Mod de preparare:
Speli,cureti pastaile, le tai in doua sau in trei,in functie de cat sunt de mari. Fierbi in apa cu foarte putina sare, cat sa-si pastreze culoarea,cam 10 minute.Le clatesti cu apa rece din abundenta, lasi sa se strecoare foarte bine. Portionezi in pungi si dai la congelator.
Pastai conservate in sare
Ingrediente:
5kg. fasole verde pastai, 10 linguri sare pentru conserve.
Mod de preparare:
Fasolea tanara (fara boabe) se taie in lungul pastaii si apoi se aseaza intr-un vas emailat si se sareaza bine. Se lasa 2 zile in vas, amestecandu-se de cateva ori pe zi. Se scoate apoi si se usuca la soare, pe o planseta, pana cand pastaile devin subtiri ca fideaua. Se pune in saculete de panza. Iarna, inainte de a le folosi, se pun in apa calduta sa se inmoaie si sa se desareze. Se pot folosi la ciorbe sau la mancaruri cu carne.
5kg. fasole verde pastai, 10 linguri sare pentru conserve.
Mod de preparare:
Fasolea tanara (fara boabe) se taie in lungul pastaii si apoi se aseaza intr-un vas emailat si se sareaza bine. Se lasa 2 zile in vas, amestecandu-se de cateva ori pe zi. Se scoate apoi si se usuca la soare, pe o planseta, pana cand pastaile devin subtiri ca fideaua. Se pune in saculete de panza. Iarna, inainte de a le folosi, se pun in apa calduta sa se inmoaie si sa se desareze. Se pot folosi la ciorbe sau la mancaruri cu carne.
Gogosari in mustar
Ingrediente:
2.5 Kg. gogosari, 450gr.mustar, 250 ml ulei, 250 ml otet, 250 gr.zagar sau miere, boabe de piper, sare dupa gust, foi de dafin
Mod de preparare:
Ca si reteta de gogosari in bulion, si aceasta reteta o stiu tot de la "Georg".
Se pun la fiert ingredientele toate(fara gogogsari);cand fierb se adauga gogosarii taiati felii (in 6 sau in 8), si se lasa 10 minute la fiert amestecand din cand in cand. Se dau deoparte sa se racoreasca, apoi se aseaza in borcane spalate si sterilizate in cuptor. (Mie mi-au iesit 4 borcane din alea de 800 gr. cu capac cu filet). Se toarna sosul de mustar peste feliile de gogosari, se inchid bine borcanele si se fierb in baie Marie. Dupa ce incep a fierbe, se lasa 15 minute la fiert. Apoi se lasa borcanele acolo in apa pana se racesc de tot
2.5 Kg. gogosari, 450gr.mustar, 250 ml ulei, 250 ml otet, 250 gr.zagar sau miere, boabe de piper, sare dupa gust, foi de dafin
Mod de preparare:
Ca si reteta de gogosari in bulion, si aceasta reteta o stiu tot de la "Georg".
Se pun la fiert ingredientele toate(fara gogogsari);cand fierb se adauga gogosarii taiati felii (in 6 sau in 8), si se lasa 10 minute la fiert amestecand din cand in cand. Se dau deoparte sa se racoreasca, apoi se aseaza in borcane spalate si sterilizate in cuptor. (Mie mi-au iesit 4 borcane din alea de 800 gr. cu capac cu filet). Se toarna sosul de mustar peste feliile de gogosari, se inchid bine borcanele si se fierb in baie Marie. Dupa ce incep a fierbe, se lasa 15 minute la fiert. Apoi se lasa borcanele acolo in apa pana se racesc de tot
Subscribe to:
Posts (Atom)